鏡面淋面

用料

水 60毫升

砂糖 90克

Glucose葡萄糖漿 15克

可可粉 18克

吉利丁片或粉 三片或6克

可可鏡面（淋面）的做法

吉利丁片泡冷水充分吸水軟化，至少要泡五分鐘。如果是吉利丁粉， 吉利丁和水的比例是1比6

小鍋里加水和glucose

砂糖和可可粉攪拌至無可可粉顆粒，放入小鍋中

將水、glucose、砂糖和可可粉混合物充分攪拌混合，中火燒開，表面冒小泡即可

離火加入吉利丁 攪拌至吉利丁完全融化，用比較細的篩子過濾到另外的容器中，用勺子去掉攪拌時表面形成的泡沫，保鮮膜貼著淋面蓋好室溫下備用（保鮮膜拿起是會帶起剩餘無法去除的細小泡沫）

使用前檢查淋面的狀態：用手摸容器處於溫熱偏涼，輕輕搖動容器淋面，濃稠且會掛在內壁上。