饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬天氣溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。饅頭也是有生命的，當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。這種現象類似人體的面板灼傷或燙傷後面板會發紅是一個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。

饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬天氣溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。饅頭也是有生命的，當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。這種現象類似人體的面板灼傷或燙傷後面板會發紅是一個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。

那是用鹼的緣故，即使是不用鹼，也會用到小蘇打。所以，再次蒸後就會發鐵鏽的顏色。

饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬天氣溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。饅頭也是有生命的，當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。這種現象類似人體的面板灼傷或燙傷後面板會發紅是一個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。