食材：雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老薑50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米餈粑100克，菜籽油、食鹽適量。

做法：

1.先將雞爪洗淨，然後鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。

2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。

3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和餈粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。

4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然後放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。