石榴花芽主要由上年生短枝的頂芽發育而成。多年生短枝的頂芽，甚至老莖上的隱芽也能發育成花芽。黃淮地區石榴花芽的形態分化從6月上旬開始，一直到翌年末花開放結束，歷時2～10個月不等，既連續，又表現出3個高峰期，即當年的7月上旬、9月下旬和翌年的4月上中旬。與之對應的花期也存在3個高峰期。頭批花蕾由較早停止生長的春梢頂芽的中心花蕾組成，翌年5月上中旬開花。第二批花蕾由夏梢頂芽的中心花蕾和頭批花芽的腋花蕾組成，翌年5月下旬至6月上旬開花。此兩批花結實較可靠，決定石榴的產量和質量。第三批花主要由秋梢於翌年4月上中旬開始形態分化的頂生花蕾及頭批花芽的側花蕾和第二批花芽的腋花蕾組成，於6月中下旬，遲到7月中旬開完最後一批花。此批花因發育時間短，完全花比例低，果實也小，在生產上應適當加以控制。

花芽分化與溫度的關係：花芽分化要求較高的溫溼條件，其最適溫度為月均溫20℃±5℃。低溫是花芽分化的限制因素，月均溫低於10℃時，花芽分化逐漸減弱直至停止。