燉的時間短，火候不夠，會導致鴨肉很硬，咬不動，正確做法如下：

準備材料：鴨肉500克、青椒3個、啤酒1罐、薑片3片、冰糖1小塊、紅辣椒、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量

一、鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝乾水分。

二、燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒。

三、將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒。

四、翻炒幾下後加入冰糖。

五、再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。

六、加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分。

七、加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁。

八、最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

九、盛入小煲中即可食用。

可能鴨子太老了，鴨子太老就會引起煮不爛，要選擇嫩一點的，買的時候告訴賣的人你用來燒的，他就會幫你挑的，一般老鴨子都是燉湯的。

材料：鴨子半隻切成小塊、

生薑、大蒜頭、小紅辣椒各少許，

料酒、鹽、雞精、食用油各少許、

啤酒一瓶

做法：1、將鍋燒乾燒熱，到入食用油加至九成熱

2、再倒入鴨子翻炒至水乾出油

3、然後倒入少許的料酒繃一下，

4、接著撒入生薑、大蒜、辣椒、鹽，再翻炒

5、倒入啤酒（如果想鴨子燜爛一點，就多倒點，一般是大半瓶，也可以是一整瓶），然後蓋上鍋蓋，讓它燜，燜到還剩一點點湯的時候，就可以加點雞精調一下，OK！！可以出鍋了！！

要注意的就是：剛開始翻炒的時候，不能用太大的火，因為那時的鴨子裡還有很多水，容易粘鍋，等水份炒沒了，出油的時候，就可以大火一點！！

啤酒鴨硬的咬不動原因是加啤酒的時間不對。鴨子剛下鍋時不能有水，這樣才不會老，啤酒到半熟時加。燉的時間太長就爛啦。不好吃，燉到咬得動的時候就可以啦。（燉的時間要看自己的喜好）

　　【啤酒鴨做法】

　　主料：鴨半隻、紅椒1個、青椒1個、啤酒330毫升。

　　輔料：生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1湯匙、冰糖5顆、八角粉1茶匙、蒜2瓣、姜5克。

　　做法：

　　1.材料準備好；青紅椒切小塊，薑切片，蒜拍碎。

　　2.鴨洗淨後斬小塊，冷水下鍋，放料酒、薑片、焯水後撈出控幹。

　　3.鍋裡熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒幹水分。

　　4.調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）。

　　5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之後開大火收汁。

　　6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可。

說明你買的那個鴨子可能是喂的時間比較長嘛，算是一個老鴨子了呀，老鴨子的話，那燉的時間肯定要長一些呀你這個硬的咬不動，肯定是燉的時間不夠啊火候還不夠啊，所以說會導致鴨肉很硬，咬不動啊一般鴨肉的話要燉兩到三個小時呢，也有可能是加啤酒的時間不對呀，所以說也會導致鴨肉咬不動

啤酒鴨硬的咬不動原因是加啤酒的時間不對，鴨子剛下鍋時不能有水，這樣才不會老，啤酒到半熟時加，燉的時間太長就爛啦不好吃，燉到咬得動的時候就可以啦，而且最好是用高壓鍋來做這道菜，這樣鴨肉吃起來就會比較軟了，你可以試試看的。