材料

　　活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。

製作過程

　　1．將活泥鰍放入清水盆內，淨

泥鰍鑽豆腐

養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。 　　2．豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。 　　3．將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。 　　4．煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。 　　5．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。 　　6．煸炒至溢位香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。 　　7．煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。