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  • 1 # 拿捏nei

    準備食材:大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小,整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜,個大皮厚,適合切開醃製。

    大頭菜洗淨,晾乾。大頭菜不太好洗,可用刷子刷乾淨表皮上的泥。

    大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製,會縮掉水份,過粗過細都會導致造型不美,口感不好。

    大頭菜絲里加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。

    大頭菜絲醃一天後,倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡,袋口繫好,上壓重物,讓大頭菜再擠壓水份。兩天後,將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬,表面水份幹後,放入泡菜壇裡,壓緊。

    蓋上壇蓋,倒滿沿壇水,將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裡有大頭菜,就須及時置入沿壇水。

    大頭菜隨取隨吃,可以拌入紅油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好,放一兩年不成問題。

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