原料：青魚肉200克 蛋清100克 水澱粉79克 精鹽2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 蔥薑汁25克 色拉油適量 製法： 1．青魚肉用制茸機攪製成茸（在攪制時可放入少許冰屑防止發熱），調入精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉打和均勻至起泡。 2．淨鍋上火，注色拉油燒至四五成熱時，用手把青魚肉茸攢成球形，下熱油鍋中浸炸至呈金黃色時，撈起瀝油即成。 製作關鍵： 1．應選用新鮮的青魚中腹肉，並把它放入冰箱冷藏滿2～3小時 ，使青魚肉經過排酸處理後再行浸泡。 2．將魚肉用清水浸泡後攢幹水分，在制茸時加點冰屑攪制魚茸。這樣會使成品更加鮮嫩。不過要注意，冰屑的用量不可過量。 3．澱粉事先要用少許鮮湯稀釋一下，再加入魚茸中，雞蛋清一定要選用新鮮的。 4．浸炸時油溫不可過高或偏低。過低魚麵筋易散，過高會焦煳，從而影響口感。 5．魚麵筋最好現烹現做，這樣的口感才能保證鮮美無比。記得采納啊