味精的生產一般分為製糖、穀氨酸發酵、中和提取及精製等4個主要工序。

第一：味精生產普遍採用中溫澱粉酶或高溫澱粉酶液化，高轉化率液體糖化酶糖化的雙酶法制糖工藝。 酶法制糖工藝，特別是採用耐高溫澱粉酶液化的新雙酶法制糖工藝，其澱粉－酶的轉化率和糖液的質量均高於以前的酸法工藝或酸酶法工藝。 第二：是將澱粉經由澱粉酶液化生成糊精，再由糖化酶將糊精轉化為葡萄糖。酶法制糖所得的產物可稱為酶法糖液，以區別於酸法等水解的糖液。 用不鏽鋼製造的水解罐機械強度高，能耐酸，鹼，使用時間長，但成本較高. 搪瓷的水解罐(搪瓷襯裡)優點是具有良好的耐腐效能，耐濃鹽酸和耐150℃的高溫，但缺點是質脆，若受到衝擊就容易破碎且不能在搪瓷裝置上進行焊接。 第三：襯耐酸磚及耐酸橡膠的加壓糖化罐優點是承受較大的壓力，耐熱，耐酸，機械強度也好，一般工廠可以動手施工，但使用時間一長，瓷磚有脫離現象，必須經常檢查和保養。 發酵流加無菌濃縮糖將滅菌後的糖液配置成培養好就成味精的形式了。