原料：豆腐500克，水發蓮子、冬筍、水發冬菇、涼薯各50克，植物油、料酒、醬油、醋、精鹽、味精、澱粉、胡椒粉、番茄沙司、白糖、幹由葡萄酒各適量。

製法

1。

將涼薯去皮洗淨切粒;冬筍切粒、水發冬菇去蒂洗淨切粒;蓮子洗淨上鍋蒸熟。

2。炒鍋注油燒熱，放入冬菇粒、冬筍粒、涼薯粒翻炒，加料酒、醬油、味精、白糖、水燒開，用溼澱粉勾芡成餡料備用。

3。

將豆腐碾成泥，加精鹽、味精拌勻，小湯匙數個，匙內抹油、放入豆腐泥，餡料放在豆腐中間，上面再蓋一層豆腐泥，逐個做好後上鍋蒸]0分鐘，將豆腐從小匙中取出。

4。炒鍋注油燒至六成熱，下人蒸好的豆腐炸至金黃色,撈出控油碼入抹油的湯碗內，中間放人蓮子，上鍋蒸120分鐘，取出翻扣盤內。

5。炒鍋注油燒熱，下人番茄沙司煸炒，加水、白糖、精f鹽、醋、乾白炒勻,用溼澱粉勾芡，澆在豆腐上即可。