脫氫乙酸鈉是一種防腐劑，這種防腐劑是國家明令禁止新增到食品中的。

脫氫乙酸鈉是白色結晶性粉末，無色無味，直接混合在需要新增的物品中使用。

脫氫乙酸鈉）是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）及食品新增劑衛生標準GB2760-2007認可的一種安全、高效、廣譜的防腐保鮮劑，它能有效抑制黴菌、酵母菌及各種細菌的生長，有助於提高食品的穩定性，從而延長食品的貯存期。

脫氫乙酸鈉熔點為109－110℃，耐熱性非常好。超過120℃加熱就行了。

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免黴變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防黴保鮮保溼等作用。

用途：食品防腐劑，保鮮劑。該產品對食品中的酵母菌、腐敗菌、黴菌有著較強的抑菌作用，廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。脫氫醋酸鈉純度可高達99.5％以上，質量穩定。是一種新型防腐劑、保鮮劑。

白色或近白色結晶性粉末，無毒、無臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶於乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不發生變化，於120℃加熱2小時仍保持穩定呈中性或微鹼性。耐光、耐熱性好，可用作防腐劑；防腐殺蟲劑；食品新增劑。

　　脫氫醋酸鈉是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）認可的一種安全型食品/飼料防黴、防腐保鮮劑。

是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌的抑制能力特別強，有效使用濃度較低，且耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解、不會隨水蒸氣蒸發。

目前已被廣泛應用於麵包、糕點、餡料、肉製品、醬醃菜、複合調味料等的防腐、保鮮，同時也應用在醫藥品、化妝品行業。