以下情形會導致麵包皮比較厚--no1.麵包粉的配方問題，為了讓麵包鬆軟，配方中發酵劑或酵母的比例過多，解決辦法--修改配方，降低發酵劑或酵母的用量，麵包越鬆軟，用麵包機制作的麵包皮就會越厚。no2.適當增加些配方中食用油的比例。no3.鋪蛋糕紙或錫紙，可以減輕麵包皮過糊的程度。no4.縮短麵包的烤制時間。以上幾種因素，都可能造成麵包皮過厚，過糊，過硬。幸運的是，這些都是可控因素，改變其中一種因素，可能並不會的得到理想的效果，你要多多嘗試，把配方，烤制時間，輔助物等因素做最佳除錯，就一定能製作出又鬆軟，又香甜，而且表皮又不黑，又不糊，又不硬，又不厚的可口麵包。但你不要按照甜點屋的標準要求麵包機，甜點屋是用專業糕點烤箱烤制的，麵包機的工作方式比烤箱簡單的多，不要奢望麵包機的效果能超過專業烤箱。其實，麵包有很多種製作方法以及多種口感，有些傳統甚至古老的麵包製作方法，口感就是發硬的，發酸的，表皮有點糊的，這種稀有的麵包，只有在尊重傳統的高階餐廳才難得一見。