補充一下，個人覺得分以下幾種情況。1.由於果實成熟自然裂開。據我所知有一部分開心果由於品種原因成熟即會裂開。2.翻炒過程中受熱，果殼裂開。但並非所有的乾果經過翻炒都能夠出現開口，考慮到受熱不均以及個體差異。舉個例子，巴旦木。這種食物生熟都可以吃。生的很少有開口，牙口好的就咬開，牙口不好的可以用夾子夾開。熟的大多開口，但依舊有部分不會開口，所以剛開始吃我都去找有開口的……3.特殊機器加工。為目前排名第一的回答補點圖。

常用的堅果類食品有：

一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等；

堅果，是閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒或者多粒種子。如板栗，杏仁等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

堅果營養全面、豐富。常食對心臟病、癌症、血管病有預防和治療作用，同時還可明目健腦。