專家學者做了相關問題的解答：中國農業大學食品科學與營養工程學院的範志紅副教授說：中國營養學會曾經委託蘭州大學醫學院做了各種食物相剋說法的臨床試驗，結果一百多位志願者全部安然無恙。

事實上民間流傳己久的食物相剋的說法是不靠譜的，那為什麼會出現人吃了某種食物有胃腸道反應，甚至患病、中毒死亡的謠傳報道呢？這裡有不潔飲食，飲食不當或過敏體質等個人原因。也有在食物生產、運輸、烹飪時受有毒化學物質汙染或腐爛變質引起食物中毒等原因造成的。

我們還是要相信科學，不能聽信謠傳，多瞭解食品營養安全衛生知識，營養搭配合理均衡，根據個人體質選購食材，才能保證食品的營養和安全。

食物相剋是真的存在，幾年前在我身邊發生了一件事，有一天上午大概 9點多中在我的一家親戚，家中有3個孩子在玩耍。2個是我親戚家的兒子跟女兒。他們是龍鳳胎才5歲多一點點。一個是他們的小同學【夥伴】家中的兒子與女兒因為喝了咖啡和果凍，2個孩子當場死亡，當時身邊的還有一個孩子還沒吃這食物，看到朋友吃了這食物後倒下，嚇得連忙著喊人找死者家屬，之後告訴了實情可是死者媽媽不信就把剩下的咖啡給喝下把果凍也吃下，沒想到這位媽媽還沒來得及說什麼就再也沒醒過來了。所以希望各位朋友們吃東西時要考慮到安全性，輕的只會發生身體不適，重的只能說BYE了。

據我所知，食物相剋主要從兩個層面來解釋。 第一，從營養學角度，就比如菠菜與豆腐不能同吃。菠菜本身含有大量草酸，遇到含大量鈣的豆腐，形成草酸鈣結晶。這樣，人體就無法達到吸收的目的。簡言之，就是兩者同時，一方影響另一方營養物質的需求。

第二 ，從病理學角度分析，比如海鮮與果汁同食，果汁中含有的維C能將無毒的砷還原為劇毒的三價砷。但是一般來說，當砒霜劑量達到60毫克，就屬於危險範圍內，超過100毫克則有致命的危險。而按照中國國家標準GB2762-2005，蝦蟹類無機砷的上限是0.5毫克/千克鮮重，也就是說，如果要達到60毫克的危險劑量，至少要吃進120千克的海鮮。但是愛吃海鮮的寶寶還是多注意一些哦。

但是，對於食物相剋中毒，藥品中毒似乎對人們傷害更大，比如，感冒並且吃了感冒藥的夥伴們，千萬就不要喝酒啦。這是因為酒會使體內降解藥物的谷胱甘肽急劇減少，而一些含對乙醯氨基酚的感冒藥的降解恰恰需要大量谷胱甘肽。而此時大量藥物毒性代謝物會進入肝臟，腎臟，重則危機生命。

生命只有一次，對於可能致命的混搭，大家還是注意一些比較好哦！

世上有生態平衡相剋一說，但並未證明食物之間的相剋。雖然食物之間有些成分會互相作用，但並不存在相剋一說，例如，對人類的試驗研究表明，無論它是鈣鹽還是在乳製品中的鈣，鈣可以抑制鐵的吸收。因此，牛奶，鈣和抗酸劑不應與鐵補充劑同時服用。必須相隔兩個小時以上。又如，醫生給病人配藥方，有時候會提醒配藥者，要避免哪些食物同食。這些都是科學證明有依據的提示。

現在我也常聽說或看見一些傳來傳去的關於食品相剋神奇傳聞。我想大多數沒有科學根據的無稽之談。傳聞不是都是真理，真理應該有科學的論證和紮實的臨床證據。

是存在的。喝了酒，就不能吃感冒藥。早已就播了一則新聞，是這樣的。家長將吃剩的啤酒放在桌上，小孩子感冒了口乾，就拿啤酒當白開水喝了，而家長不知道。回家拿感冒藥孩子吃，這下子可麻煩了。孩子之後就呼呼睡了不醒了。家長背孩子去醫院問醫生，醫生查出口腔有酒味，醫生急著告訴家長，大事不好了，孩子喝了酒之後又吃感冒藥，兩者相剋，孩子沒救了。家長還不相信，回家一看，果然見到剩下的啤酒不見了，被孩子偷喝了。

人們總是願意相信有關食物相剋的傳聞。

在電影《雙食記》中，吳鎮宇飾演的那個偷腥男人，就因營養師妻子埋下的食物相剋陷阱而日漸衰弱坐上輪椅。香酥腦花 + 花生烏雞燉參湯，腦花與鹽、酒一起傷腎功能；椒姜羊排煲 + 西瓜蓮子羹，吃羊肉後吃西瓜傷元氣；爆炒田螺 + 甲魚湯，螺肉與牛羊、蛤蜊、玉米、香瓜同食會腹瀉、掉毛髮……

這套令人後思極恐並殺人於無形的食譜在現實生活中也有諸多常見的禁忌，如螃蟹和柿子同吃會產生砒霜、菠菜和豆腐同吃會得結石。這些禁忌大多是從父輩那裡習來，在《本草綱目》中也能尋到好幾對“不能一起吃”的食物。而到了今天，食物相剋的體系越來越龐大複雜，光是組合就達幾千種，再加上解釋，簡直可以達到百科全書的體量。而這些所謂“相剋”，目前並沒有明確科學證據可以驗證。

實際上，想確定兩件事情之間的因果關係其實是非常困難的。當人們吃東西后碰到了中毒、生病等情況，“食物相剋”是最簡單且容易理解的一個解釋。這也是為什麼“食物相剋”從古至今一直經久不衰。而今天我會從另一個角度來討論食物相剋的問題 ——當我們看到兩樣食物“相剋”的說法時，正確的思維方式是什麼？

我們可以查詢到各式各樣的食物相剋列表，並且有些還提供瞭解法。

第二，“相剋”的意思應該是：某兩種常見的食物，我們單獨吃任何一種都沒問題，只有同食兩種食物時才會產生問題，這樣才能叫“相剋”。如果一種就能吃出問題，那不叫“相剋”。

第三，“食物相剋”應該是普適的，如果只有零星一兩個案例，而其他地方都沒有類似的報道，甚至能找到用“相剋”食物做成的美食，那麼這種說法的可信度很低（如民間傳聞維生素 C 和蝦相剋，但在墨西哥和東南亞國家，烤蝦加上富含維 C 的青檸汁就是傳統美食）。

釐清定義後，我們就可以再接著做進一步的思考了。

思維方式一：食物本身有問題嗎

有一個很經典的吐槽：“砒霜和任何食物都相剋”。確實，有很多東西，本身就容易吃出問題，而如果一種食物吃多了就能產生問題，這類食物往往是“食物相剋”理論的重災區。

柿子雖營養豐富又美味，但並非所有人都適合吃。

比如，螃蟹和柿子相剋。其實，柿子吃多了，本身就容易得病。有一種病叫做“胃柿石症”，就是吃太多柿子導致的。柿子中含有大量鞣酸和果膠，如果吃太多，這些物質與其他食物中的蛋白質、膳食纖維等共同作用，最後在胃中形成很硬的團塊，阻礙消化吸收，引起胃疼胃脹，噁心嘔吐等症狀。

不論一起吃的是螃蟹、紅燒肉還是青菜，都容易導致這種結石。甚至什麼都不吃，只吃柿子，也可能會導致這種情況。所以這是柿子的鍋，跟螃蟹沒啥關係。解決方案也很簡單：不要一次吃太多柿子就好了。

無論是南韓的醬油蟹還是江浙一帶常吃的醉蟹都屬於生吃的範疇，有一定安全風險。

當然，螃蟹也不算是完全無辜。在衛生觀念匱乏的舊時代，不知道怎樣才能充分烹飪保證食品安全，特別是中國很多地區還有食用生蟹的傳統。吃蟹吃出食物中毒和寄生蟲病，也是比較常見的事情。這是螃蟹的鍋，跟柿子也沒啥關係。解決方案同樣簡單：儘量買新鮮的蟹，完全做熟了再吃。

但是，螃蟹和柿子，這兩個都容易吃出問題的食物組合起來，出問題的機率顯然更大一些。而古人礙於時代的限制，無法抽絲剝繭理清獨立問題，於是就一傳十十傳百，最終“螃蟹 + 柿子”成了禁忌組合。

思維方式二：拋開劑量談毒性要不得

和螃蟹柿子比，蝦和維生素 C 的“相剋”組合就顯得“靠譜”得多 ——

如果你學過高中化學，反而會對這樣的流言深信不疑 —— 因為關於原理部分，它每一句話都是對的。蝦中確實含有五價砷，維生素 C 也確實能還原五價砷變成三價砷，三價砷也確實是砒霜（三氧化二砷）的主要成分。但是，這之所以成為謠言，原因很簡單 ——蝦中的五價砷含量太少了，你把胃吃爆炸了，都達不到中毒的劑量。

富含維生素 C 的葡萄柚與蝦搭配，是非常常見的一道沙拉菜餚。

下面我們就來具體算一算。蝦中的砷大部分都是有機砷，由於有機砷不會和人體作用，基本上會原封不動地排出體外，所以我們不用去管它；蝦中無機砷含量很低，主要是五價砷，也含有少量三價砷；總無機砷的含量，國家食品汙染物限量標準（GB2762 - 2017）上有明確規定，我們就按最大限量 0.5MG/KG 計算。

三氧化二砷（As₂O₃）中毒劑量為 10MG ~ 50MG，我們按最低中毒劑量 10MG 計算，摺合成砷原子的質量就是 7.573MG。算下來我們要吃 15 公斤的蝦，才剛夠上“出現中毒症狀”。而如果想要達到“七竅流血中毒死亡”這樣慘烈的結果，食用量必須達到致死劑量。這個劑量最低是 100MG ，也就是說，我們要吃 150 公斤的蝦，才能達到致死劑量。並且這一切還建立在你吃的維生素 C 夠多，跟所有五價砷完全反應的前提下。

即使你有木下的胃，想一下子吃 15 公斤的蝦也不是太容易的事情，這還根本摸不到“中毒劑量”的邊，更別提“致死劑量”了。

思維方式三：如果這兩種東西不能一起吃，那麼......

日常生活中，我們吃的食物，在主要組成成分上不會有特別明顯的區別。比如碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素，這些組成成分你在大部分食物裡都能找到。如果某種關於“相剋”的說法是跟這些成分有關，那波及面就太廣了。

舉個例子，之前有過“豆漿和雞蛋相剋”的說法，理由如下：

雞蛋中的蛋白質進入腸胃，經蛋白酶分解為氨基酸，而後由小腸吸收。而豆漿中有一種胰蛋白酶抑制物質，能破壞胰蛋白酶的活性，會影響雞蛋的消化和吸收，因此將雞蛋和豆漿一起吃是非常錯誤的吃法，會降低雞蛋中蛋白質的利用率。

但是，如果豆漿和雞蛋相剋是因為豆漿有“破壞胰蛋白酶”的效果，那豆漿和任何含有蛋白質的食物都是相剋的 —— 絕不僅僅是雞蛋。比如，油條裡蛋白質含量也不少，那麼豆漿和油條也是相剋的。同理，豆漿和米飯、饅頭、花捲……都相剋。早餐只要喝了豆漿，就不用再吃別的東西了。不，就連豆漿本身都不能喝。因為豆漿和它自己也是相剋的。豆漿本身蛋白質含量就不少，是優質的大豆蛋白的來源。

這樣一來，你是不是覺得“豆漿和雞蛋相剋”的說法很荒謬了呢？

實際上，生豆漿裡確實有胰蛋白酶抑制物，但一旦把豆漿煮熟，這些物質就會失去活性，並不會阻礙蛋白質的吸收。如果你喝了沒煮熟的豆漿，往往也不只是“阻礙蛋白吸收”那麼簡單，因為你有可能會中毒 —— 生黃豆中含有的皂苷可以引起人的中毒症狀。

將煮好的豆漿進行“點滷”，蛋白質變性凝固，即得到豆腐。

相似的還有菠菜和豆腐的組合，如果說菠菜中的草酸能和豆腐裡的鈣導致結石，那菠菜和任何富含鈣的食物同吃都是危險的 —— 比如所有乳製品、海產品、肉類等。草酸也不只是菠菜的專屬，莧菜、芋頭、甘薯裡草酸含量也不低。這樣一分析下來，結石風險簡直無所不在，顯然並不符合事實。

思維方式四：為什麼沒有試驗證據

你可能會問，剛剛說的都是食物中的“主要成分”，會不會某種食物 A 的“微量物質”和食物 B 的“微量物質”之間發生了某種反應，恰好生成了某種劇毒的成分呢？

從科學角度確實無法排除這種可能性。但如果真的有，那相關的病例一定會被詳細研究，這是非常寶貴的科研機會。我想不管是醫學、流行病學還是食品安全學的研究者，都不可能放著這樣一個發頂刊文章的機會而無動於衷。

但目前的現狀是，國際上基本看不到關於“食物相剋”的論文。而國內除了那些中醫和陰陽五行之外，剩下的只有零星的專門為“公眾闢謠”而做的實驗。

比如，發表在《營養學報》2011 年第 2 期上就有一篇有關“食物相剋”的論文。研究者對於一些常見的相剋食物分別進行了動物（小鼠）實驗和人體實驗。動物實驗測試了 4 組“相剋食物”，人體實驗測試了 5 組。最後不管是小鼠還是人類，都沒有出現任何異常。

要知道，做一次這樣的驗證實驗，成本是非常高的，而謠言的產生幾乎沒有成本。可能每天都會產生新的“食物相剋”組合，要一個一個去測試的話，是一件費力不討好的事情。除了科普宣傳的目的，我想不出還有什麼其他的可能性去促使科研者做這種實驗。

因此，這方面找不到太多的科研資料，恰恰證明了真正靠譜的“食物相剋”案例太少，而絕大部分網上宣稱的“食物相剋”組合卻又缺乏研究價值。簡而言之，這套理論並不可信。

《金匱要略》是中醫臨床經典著作，其中對食物相剋及其不良反應均有記載。

任何的科普文章都不可能覆蓋到所有“食物相剋”的組合，再進行一一闢謠。我這篇文章的目的，是給大家介紹一些對“食物相剋”進行闢謠的思維方式。這樣，大家今後看到新的“食物相剋”資訊之後，可以多動腦思考一下自己能從哪些方面去反駁這個觀點，而不是把它當做事實來接受。

畢竟，獨立思考和輕信盲從是相剋的，科學精神和偽科學謠言也是相剋的。

從廣義上說，食物相剋相宜均是存在的，但也有很多為子虛烏有，僅為古時留下來的，現民間流傳的並不可靠之說。

對某些身體有所特殊的人士，還是應適當注意食物之間的相剋相宜，食物與藥物之間的類似情形，就更要注意了。

韭菜與白酒皆屬辛溫之品。同食猶如火上澆油，可能出現牙痛、瘡癤等情，夏季，有出血性疾患者，更要加倍注意。

白薯與柿子同食，易形成胃結石。主要原因是

吃了前者，胃裡會產生大量鹽酸，柿在其作用下產生沉澱積結成塊所致。

酒與濃茶相剋，酒後飲釅濃之茶，尚未完全分解的乙醛對腎臟有很大的刺激性，會對腎功能造成損害。酒精對心血管的刺激性也大，而濃茶同樣具有興奮心臟的作用，酒後飲濃茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心臟負擔。總之，心腎不佳者更不要二者同飲。

概言之，在食物相剋上，我們不能僅從是否會"中毒″這點上去理解、考慮。

食物相剋當然真的存在。如果學過化學，就應該能夠明白這一點。化學反應怎麼來的？比如說生成新的物質，不就是化學反應嗎？食物也是成分，如果成分作用，當然可能生成新的物質了。比如胃結石怎麼來的？腎結石怎麼來的？就是因為不注意飲食習慣，亂吃東西所導致的。所以說飲食還要注意科學規律，遵循科學的習慣。

但經營養專家，有關部門，進行了動物實驗，和人體試食試驗，結果均沒有發現任何異常反映，所以食物相剋沒有任何依據，只是一些不存在的言論。

食物相剋是有這說法的，農村老人都不計較。從哪個艱苦年代過來的，啥都不捨的扔。總歸一句話填肚子就行。

最長吃的青菜豆腐，你跟他們說青菜豆腐不能一起吃，破壞鈣吸收。他們不曉已故，青菜燉豆腐我們都吃一輩子了也沒見中毒。

相生相剋，有的是兩樣遇一塊就會中毒，有的是兩樣同時吃，會破壞它的營養成份

比如山藥雞蛋；這兩樣都是營養的食物，

同時吃的話，蛋白質，活性黴很難被體內吸收。

食物相剋是後來科學發展了，叢中發現了

有的兩種食物在一起破壞它的營養成分及吸收，並不是食物中毒。