餃皮材料：餃子粉，水，鹽餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，薑末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據自己的喜好調整）調料：鹽，糖、雞精、料酒、香油做法：在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻後，揉成麵糰，蓋上溼布，醒30分鐘餃餡的做法1、在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁2、 往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻3、再加入適量的香油，再攪勻4、將蝦仁洗淨，切大粒，加入豬肉末中攪勻5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成擀皮：1、將醒好的麵糰分塊，分別搓成長條，下劑2、撒上面粉，用手按壓成圓餅3、擀成中間厚；四邊薄的餃皮包吧煮法：1、鍋內放多些水，燒開後，加入一小勺鹽2、下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成沾料：以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點辣油即成，我不喜歡弄得口味太雜，覺得那會搶了餃子本身的香味