北京小吃白水羊頭肉的做法原料：淨山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。做法：1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨，從前顎用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。2、鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。製作要領1、羊頭一定要清洗淨嘴、鼻、耳內的髒物。2、鍋內加水要沒過羊頭10釐米左右，不要煮熟爛。

用料：羊外脊500克、姜5片、花椒50粒、鹽、大蒜1頭瓣、香菜1根、醬油3勺。花椒和薑絲泡水。泡水後，將羊肉整塊泡入其中1～2個小時。然後用這花椒薑絲水煮整塊羊肉30分鐘後，換清水再煮50分鐘，出鍋浸入冷水15分鐘。將其切片裝盤。用蒜泥、香菜、一品鮮調味蘸醬即可。

步驟1

處理過的羊頭肉，不需要剔骨，清洗乾淨即可，加入香辛料，姜

步驟2

加入適量清水，高壓鍋煮，上汽後小火燉15分鐘即可！有的羊頭肉沒處理的，適當增減時間，筷子能輕鬆扎透為宜！

步驟3

然後排氣，冷卻，放冰箱冷藏定型再切

步驟4

切薄薄的，越薄越好

步驟5

根據個人愛好調蘸水或者椒鹽，用的喜歡蘸水，大蒜3瓣，桂林辣椒醬1勺，生抽，陳醋，香菜，白糖適量，攪拌均勻即可