爆炒老魷魚吃起來口感爽嫩。【材料】魷魚（魷魚的處理）、青椒、洋蔥【調料】姜、油、鹽、料酒、生抽【步驟】1、在魷魚的反面打花刀；2、將打過花刀的魷魚改刀成片，魷魚須切成段，加少許料酒去腥；3、水開後，倒入切好的魷魚迅速撈出；4、魷魚燙後自然成卷，裝盤備用；5、將姜爆香；6、倒入青椒和洋蔥翻炒，加少許鹽；7、倒入燙好的魷魚卷，倒入少量生抽，大火迅速翻炒即可。【小貼士】1、切花刀的時候，先斜刀切，然後再正刀切。2、魷魚過水的時候速度要快，沒把握的話，等水開了直接關水再下魷魚，打捲了迅速撈出。3、炒魷魚的時候大火快炒，沒把握的話，鍋離火再調味。4、魷魚本身有點鹹味，口味重的話可以加點鹽，口味淡的話直接加點生抽就可以了。5、魷魚很鮮美，如果是清炒的話，不要放胡椒味精了，調料越少越好。6、魷魚性寒，脾胃虛寒的人應少吃，膽固醇含量較高，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。