主料： 墨魚 500克 豬腿肉 100克 輔料： 竹筍 30克 調料： 大蔥 5克 姜 5克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 2克 白砂糖 2克 味精 2克 澱粉(豌豆) 13克 豬油（煉製） 50克 各適量 墨魚炒肉絲的做法： 1.墨魚用剪刀觸破眼球，放盡墨水，剝去魚皮，取出背骨，拉出魚頭和內臟，取墨魚肉，放在砧板上，順長剞直刀花紋，刀深為魚的三分之二，再橫切成絲，放入開水鍋中氽一下，除去腥味並使魚肉受熱收縮；豬肉、筍肉均切成絲；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約25克。 2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下蔥段、薑片，炸出香味，然後墨魚絲滑油，再放入豬肉絲、筍絲合炒，烹入黃酒，加醬油、白糖、味精、鮮湯燒開後，揀去蔥、姜，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油，顛翻數下，出鍋裝盤。 更多墨魚炒肉絲資訊見薄荷網食物庫 http://www.boohee.com/shiwu/moyuchaorousi