山楂中含有較為豐富的糖類物質和水分，在一定的溫度條件下很容易滋生細菌而腐爛變質，而冰箱中溫度較低，可以在一定程度上抑制細菌的繁殖，將山楂置於冰箱冷藏存放不僅可以延長山楂的儲存時間，還可以最大程度的保持山楂的新鮮度。

新鮮山楂也可以冷凍儲存。

冷凍層的溫度較冷藏更低，將山楂置於其中儲存，存放時間會更長，不過不建議直接將山楂放入冷凍，否則會影響山楂的營養價值及口感；建議將山楂放入密封袋中，然後排出裡面的空氣，紮緊袋口，再放入冷凍室中，一般可以存放比較長的一段時間。

山楂樹是不怕凍的。因為山楂樹既耐寒又耐高溫，是一種適應力很強的植物。山楂植株可以在零下30度的環境下生長，只是生長速度比較緩慢。如果是新鮮山楂的果實，也可以進行冷凍儲存，只要保持的方法得當，在寒冷的環境下放置幾個月都不容易壞；如果是晾乾儲存的山楂果在冷凍環境下儲存還可以儲存數年之久，所以山楂是不凍的。