材料

豬手3只，大蔥1根（切段），乾薑1塊（20g，切片），大料（八角）3枚，香葉2片，桂皮1根，花椒10粒，料酒2湯匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽2茶匙（10g），油500ml（實耗15ml），香菜適量

做法

大火煮沸一鍋水，將洗淨剁成大塊的豬手汆燙2分鐘，撈出充分瀝乾，並用廚房紙巾擦乾表面水分。

大火加熱炸鍋中的油，待八成熱（油鍋已經有微微的熱氣上升可以看到），將豬手逐個放在漏勺中入油鍋炸成金黃色。要注意：此過程中會有迸油的情況，豬肉皮粘鍋的情況。

中火加熱炒鍋中的油，調入白砂糖，改小火慢炒出糖色，將炸好的豬手入鍋均勻包裹上色。調入料酒、鹽、大蔥段、乾薑片、大料（八角）、香葉、桂皮和花椒。

加入足夠多的開水（要能煮2小時後還有湯汁），先大火燒開，再用小火煨2小時。

撈出煮好的豬手碼盤，綴以香菜，淋上原湯汁即可。