1.三層肉冷水入鍋，放入蔥段，薑片，花椒粒和料酒汆水。煮制15-20分鐘，直至用筷子可以輕鬆扎透肉皮即可。

2.汆好水後，肉切成小方塊。塊兒的大小決定入口的口感，這裡可以因人而異。

3.鍋中加入少許底鹽，倒入切好的肉塊煸炒出油脂。

4.炒制肉塊微微發焦發乾，舀出多餘的油脂。

5.放入蔥段和薑片炒出香味。

6.加入十三香，炒出香味。(使用香料的話，用八角，桂皮，香葉即可

7.鍋邊淋入料酒去腥。

8.加入熱水。可以稍微沒過肉塊多一點。熱水可以鎖住肉的香味，不至於產生肉腥味。

9.放入冰糖。

10.加入糖色。(我炒制的糖色有點淡，所以這次用到了老抽協助調色調味)

11.加入老抽調味調色。

12.蓋上鍋蓋煮制40分鐘-1小時。如果害怕油膩，可以在煮制的時候加點香醋。等到肉塊軟糯的時候，開大小收致汁水濃稠即可出鍋裝盤。