如果是用蒸的，那麼可以蒸完了吃的時候再去內臟，如果是炒的和煮的，就要先去除內臟再烹飪，做法如下：準備材料：花蟹、幹辣椒、姜、蒜苗、芹菜、八角、香葉、辣椒麵、植物油、鹽、蠔油、雞精、澱粉、白酒、黑胡椒粉。

一、準備好食材。

二、花蟹泡清水裡，用刷子刷乾淨蟹殼和蟹身。

三、用刀從頭部下面的三角軟殼橇開。

四、就可以把蟹殼掰開。

五、附去蟹腮。

六、把蟹背面的軟殼切掉，再把蟹切分為二，這時可以把捆綁蟹的繩子剪掉。

七、用刀在蟹腿上拍幾下。八、重新清洗蟹身乾淨，裝入大碗，加入適量鹽，白酒，黑胡椒粉醃半小時。九、薑切片，蒜苗，芹菜，幹辣椒切段。十、把切面的蟹肉部分沾上些許澱粉。十一、油鍋加入適量植物油，燒到7成熱左右，把沾過澱粉的蟹塊下油鍋炸。十二、開中小火炸至蟹身變紅。十三、炸好的蟹塊撈出即可食用。