1、驢肉表皮毛要刮洗乾淨焯水。

2、驢肉下鍋加水及輔料，急火燒開慢火燉爛撈出。

3、將煮熟的驢肉分成大塊，肉面改十字花刀，皮朝下放碗內加湯，入籠蒸至皮爛扣在盤中點綴西蘭花澆汁即可。

扒驢肉肉條做法如下，供參考：

食材：驢肉 、 料酒 、 蔥 、 姜 、 醬油 、 糖 、 味精 、 鹽 、 澱粉

做法；

1、驢肉洗淨，放入涼水鍋中，加蔥、姜、料酒，中火煮肉至六七分熟。

2、撈出驢肉，淋幹水分，切成薄片。儘量薄，方便入味。

3、蔥，薑末，醬油，鹽，味精，料酒，白糖，加水調勻，做成料汁。

4、切好的肉碼齊，放入調好的料汁，上鍋蒸，至料汁入味即可。

5、取出蒸好的肉。炒鍋上油，用水澱粉勾芡，出鍋即可。

扒驢肉肉條做法

1、材料：驢羊肉400克。

2、調料：香萊20克，蔥段10克，木薯澱粉10克。

3、調味品：米酒15克，生抽15克，食鹽3克，雞精2克，白砂糖5克，老母雞湯200克，蔥段15克，生薑片15克，麻椒5克，食用油50克，芝麻油10克。

4、將牛羊肉入火鍋內煮至軟爛撈起來。切割成4公分寬、8公分長的大面積，擺入盤裡。

5、勺內加食用油燒開，放進蔥段、生薑片、麻椒炸香撈起來無需。

6、勺內加老母雞湯、米酒、生抽、食鹽、白砂糖煮沸，送入小肉，用文火扒至進味，加雞精至湯濃，大翻勺，用木薯澱粉勾薄芡，淋入芝麻油出勺盛入盤裡，撒上蔥段，兩側放上香萊段即成。