白米飯升糖快。因為白麵饅頭是小麥做的，小麥的升糖指數沒有白米飯高。升糖指數：是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。

饅頭在製作工藝上，與大米直接煮飯吃不同，麵粉經過發酵菌的作用下，有一部份糖份會被酵素轉化，變成水和二氧化炭等物質，使饅頭在蒸時佈滿氣泡，嚴格說是，它一定把定粉中糖份是降低的，但是人剛吃饅頭，和剛吃米飯時，吃饅頭後血糖確會比米飯高，但是這種是假像。

因為人體對發酵後的饅頭，吸收比較容易，當然是即時血糖高，過二小時後血糖的指標是低的，因為米飯的能量和糖、炭水化合物維生素等物質的釋放是緩慢的，血糖是較長時間維持較高血糖，那相對來說是米飯血糖高，總之要穩住血糖控制吃量才正路。