在果汁里加入增稠劑和瓊脂，使果汁流動性大大降低，然後一層一層往杯子里加了。簡單的說有4中方法是吧檯常用的，首先先了解果汁分層的原理，是因為密度不同而產生了分隔。所以要分層，第一件事就是調好不同密度的果汁，當然密度越向接近的果汁越難以分開。 下邊介紹果汁分層的幾種方法：

1、吧匙分層法，這是傳說中最常用的分層法，幾乎所有的吧檯都用這種，就是利用吧匙引流，將果汁沿著吧匙依次匯入，因為密度不同，只要控制好流量和力度，它就會自然分開。

2、吸管分層法。這個方法比較簡單，就是把吸管插入杯底，然後將果汁從習慣匯入，這樣就可以實現果汁分層了。

3、傾斜杯具法，直接將杯具傾斜，使果汁沿著杯壁流入杯中，這種方法適宜密度差異大的，比如蜂蜜，所以優點是速度很快、

4、冰面分層法，這種方法堪稱一絕，就是先倒入一種果汁，然後加冰塊，使其浮在表面，然後加入另一種，冰塊就會把他們分開，以此類推，待冰塊融化，就自然分層了。