紅曲米原先就是大米，紅曲米是中國傳統的藥、食兩用品。被黴菌發酵過的，也作為食品新增劑生產原料 做輔料比較多，大多是上色的 比如 丁香排骨 主料：寸排(長約1.5寸，寬約2釐米) 輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗淨裝盤； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。 食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲； 2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。 也有煮粥的 紅曲粳米粥 此粥能活血化淤、健脾消食，可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。 原料： 紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。 製作： 1、將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗乾淨。 2、在洗淨的鍋內放入適量的清水、粳米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。 特點： 粥軟糯，甜香適口。