“狗不理”遇到事了，日子不好過了

記得95年去北京出差，待事情辦得差不多的時候便和同事商量，我們決定去天津玩一天，心裡盤算著一定要嚐嚐天津的狗不理包子。其實吃狗不理包子是我們去天津的真實目的，可以說是慕名已久。

當時我們去的是狗不理包子的總店，門臉也不算太大，顧客很多，已記不清楚當時包子的價格了，印像中比外面的貴多了。貴就貴唄，必定就一餐包子而已，也不是消費不起。

我和同事的吃飽喝足後的感覺就是，包子品種挺多，但也沒有傳說中的那麼神奇，除了這裡的氛圍熱鬧，人氣旺，倒也沒有吃出和外面的包子有什麼特別的不同。

那一餐花了多少錢已記不清楚了，記得最清的就是包子沒吃完，最後打包帶走了，食品袋裡大概還有10多狗不理包子。

回北京的火車上狗不理包子與我們同行，到了北京回賓館經過北京飯店後面的小巷，看見一隻狗狗，同事讓我試試看狗理還是不理？我拿出一個包子扔給了狗狗，可笑的是狗狗聞了聞沒吃竟然走開了，我和同事都笑了：這真的是狗不理，名不虛傳呀。

第二次對狗不理包子有認知是2000年看央視春晚的時候，演員馮鞏、郭冬臨對狗不理包子一頓猛誇。那年一定有不少人因為這檔節目而對天津狗不理包子有了嚮往，想必之後又有不少人慕名而去。

忽見百年老字號“狗不理”釋出訊息，將從新三板退市。訊息一出立即引發廣大網友的熱議，創始於1858年的“狗不理”，有著162年曆史的中華老字號怎麼了？

首先需要了解的是，狗不理集團股份有限公司在2014年想入市登陸中小板，同年7月，證監會發布的《2014年首次公開發行股票申請終止審查企業名單》中卻顯示著狗不理集團的名稱，故而狗不理上市未能成功。經過狗不理集團的努力，在2015年狗不理集團主營業務狗不理食品終於成功上市了。

狗不理包子是天津三絕之首，有過和北京全聚德一樣的輝煌，曾在2011年被列入國家級非物質文化遺產名錄。“狗不理”應該是一個要故事有故事，有傳說有傳說的品牌，這次退市向我們釋放了一個訊號，“狗不理”遇到事了，日子不好過了。

說句心裡話，我們希望狗不理能好起來，這個在國際上曾經享有一定聲譽的品牌，曾一度代表我們的飲食文化，讓外中國人刮目相看。我們希望它的存在能成為我們的驕傲，我們不願看到它的沒落；我們更希望先前的“狗不理”，千萬別變成了“人不理”。

加油，“狗不理”！

狗不理原名叫聚德號，

當時因為包子店生意好，

店老闆經常忙的“不理人”，

所以大家給店鋪起了個外號“狗不理包子”。

有一次，

袁世凱把“狗不理包子”進貢給慈禧太后，

不料太后吃後讚不絕口，

稱其：

“山中走獸雲中雁，

陸地牛羊海底鮮，

不及狗不理香矣，

食之長壽也”。

由慈溪太后親自“帶貨”的包子，

豈能不火？

自此，

狗不理包子迅速火遍大江南北，

名震海外。

狗不理為了上市，

一開始的平民路線發生了改變，

開始走高階路線，

價格開始提起來了，

一籠8個100元左右，

平均每個包子十二、三元。

狗不理當前的價格基本上是：

普通的小籠豬肉包，

8個包子98元，

1個包子核算下來是12元多。

中等檔次的小籠三鮮包，

8個包子104元，

一個包子12元。

高檔的蝦仁包子，

1個更是賣到了35元的“天價”。

狗不理一籠包子100多元，

才8個，

最多兩人吃，

每人消費五六十元，

吃一頓兩頓可以，

讓市民每天早上每人花五六十地吃早餐，

大部分人不願意的。

包子畢竟不是LV，

失去初心的狗不理，

失去了“做包子的本分”，

在歷經百年之後，

依然不能逃脫市場經濟發展的規律。

如今，

狗不理退市了，

作為一個擁有金字招牌的老字號，

也給其他老字號一個深刻的警示！

天津的各家包子，

除了狗不理，

其他的也真的有特色！

又便宜好吃！

退市就退市吧！

沒吃過狗不理就沒吃過吧！

這其實是個企業轉制和品牌傳承在改革中沒有找準定位的原故，起碼我個人這麼認為。京津城鐵通車的那年，我曾經專門為吃狗不理包子去了趟天津，結果被一個老天津衛指路去了一家小店，包子做的確實很香，咬一口順嘴流油。我愛聊天發現後廚和服務員全都是上年紀的便問他們，狗不理不是大集團了嗎怎麼還這麼小門臉？一個五十來歲女經理告訴我：到我們這裡吃包子您來對了，我們不是狗不理公司的職工，但我們確實是在老店裡蒸了一輩子包子有手藝的老人兒，現在的總公司是新成立的，就要配方和招牌不要老人，全招年輕人，我們下崗了不得不自己單開了這家小店謀生路，所以我們牌子不正宗人和包子正宗，總公司配方和招牌正宗但蒸出包子不正宗，因為它不明白中餐不是麥當勞有配方就行，中餐配方要由人的手藝體現，適合師傅教授徒弟，把手藝好師傅轟走了，上來一撥兒年輕的照配方也做不出好包子。從小店出來，我們又進了狗不理大樓餐廳，正如下崗女經理所說不好吃，咬一口食材選料配比全對，可有一樣肉餡像丸子樣顯得幹而缺少湯汁。當時我想，這就是老字號變成新型企業後共同愛犯的一個通病，完全不懂中國傳統烹飪好壞全在廚子與火候，而不在推廣規模化工廠化和連鎖化，忽視廚師的經驗傳承走味兒是必然的。北京慶豐包子也一樣，原來就一家鋪面味道奇香，現在也是集團連鎖了，一個總店方百個分店味兒，總之是員工的操作手感以及火候把控沒法定標準，這個誰也解決不了。

“狗不理”包子鋪到2018年已有一百多年曆史了，而且越開越大，生意也越來越興隆。他們還接待過一批又一批國外旅遊者。西哈努克親王到天津時還特地約請“狗不理”包子鋪的廚師到他的住地，為他製作“狗不理”包子，並且按照這家包子鋪的傳統吃法，吃了稀飯和醬菜。美國總統布什在他任前駐華聯絡處主任時，也曾慕名到天津去品嚐“狗不理”包子。所以，天津人俗諺說：“到天津不嘗一嘗’狗不理”包子，等於沒有來過天津。”

其實狗不理包子的味道跟平時吃到的小籠包並沒有太大的區別。甚至還有一些人表示狗不理包子的口味太重，而且很油很水，價格還貴。這樣的評論被一些想要去嚐鮮的人看到之後就不會再去了 ，回頭客更是沒有的。

現在狗不理包子已經越來越商業化了，即使是到了天津也不一定能吃到正宗的狗不理包子。現在狗不理包子的主營業務已經變了，還增添了速凍的包子等等，曾經的國民老字號，竟然變成了賣速凍產品，吃到的還是原來的味道嗎？瞬間感覺檔次都下降了！那誰還願意專門跑到天津去買一些速凍的東西呢？

狗不理包子是中華老字號，但如果滿足現狀也不行，會逐漸丟掉或縮小市場。我前幾年去天津連吃代帶，拿到家後，都感覺就是個名，味道一般。現在飲食界，中外名吃甚多，十分豐富，在當前如此豐滿、品類繁多、中外南北各種品味的飲食市場競爭壓力下，不進則退，老字號也保不住市場。

“天津三大美食之首”，也是中華老字號之一，天津狗不理包子為什麼這麼出名呢？天津狗不理包子從選材到做工都有著非常精細的講究，每一個狗不理包子都有著近乎完美的褶花，而且都是統一的十八個褶，剛出爐的包子有如含苞待放的秋菊一般，香氣撲鼻。天津狗不理包子是中國著名小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，起源於1858年清朝咸豐年間。狗不理包子倍受歡迎的原因在於其用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌、揉麵、擀麵等方面都有一定的絕招，做工上更是有明確的規格標準。

狗不理包子的做法關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉麵、擀麵都有一定的絕招兒，做工上有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白麵柔，香而不膩。狗不理包子用料非常講究，講時令、季節、鮮活。如蟹肉包，那一定時金秋十月正當時的大閘蟹，味鮮汁美。狗不理包子是天津最有名的小吃，其創立至今已有上百年曆史。狗不理名字最開始不叫狗不理，是創始人高貴友的乳名叫“狗子”，因為店裡忙碌再加上做事認真，經常不理人，大家都說：“狗子賣包子，不理人。"叫順了久而久之就變成了狗不理了。

狗不理”包子在天津負有盛名，已有100多年曆史。相傳該包子因創制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮後蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，製作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。

現在之所以天津人都不推薦去是因為，價錢太坑人，昂貴的價格不足以匹配其用料和製作水準，相比於街邊的傳統老味兒包子鋪，味道也沒有過於突出的地方，來天津品嚐狗不理包子的大多都是慕名而來的遊客，秉著不宰白不宰的原則，漸漸失去了老百姓的民心。再有就是近幾年狗不理包子逐漸轉型，精力也從傳統的包子轉向禮品發展，所以想要從包子上再有突破也是不大可能的了。

很多人聽到價格都覺得偏高，如果說包子的味道還是傳統的老味道，而被賣到這個價格，估計吃的人也不會有太多的抱怨，天津狗不理包子的名氣也會維持的很好，不像現在很多人一提到狗不理包子，都會一副“算了”的態度，可見不好吃而又偏貴的狗不理包子已經傷透了吃客的心了。如果想品嚐天津老味包子的可以去老幼樂、石頭門坎、老永勝、張記、老城裡二姑，這幾個老字號的包子鋪。

但是最近幾年狗不理包子讓吃過的人越來越失望了，先不說價格比普通包子高出多少，包子的味道就比之前遜色了不少，很多天津本地的人也覺得現在的狗不理包子已經遠遠不如當年那個味道好吃了，而且現在狗不理包子在天津已經得不到人們的青睞了，只是在外地的名氣比較響亮一些而已。

哥哥你好，這個“”狗不理”包子歲月也很長了，寓意深遠，清咸豐年間，天津市武清區，有個年輕人，因為他老爸四十歲得子取的小名為”狗子”這狗子很早出去蒸吃鋪當夥計，狗子他手巧勤學愛問很快，很快有他做包子的手藝不斷進步，在這個地方小有名氣。 在後來吧，這年輕人精通了各種包子的手藝開了家包子店鋪，叫“”德聚號”由於他的包子配方比較獨特，外觀如白菊花型，製作出來的包子鮮香不膩，口感柔軟在當地大受好評，買包子的人特別多生意火爆。忙的顧不上和顧客說話。吃包子的人都戲稱他：狗子賣包子”不理人”的說法叫，後面人們慢慢忘了那個“”德聚號”多叫“”狗不理”。 如今像這種好吃的包子已經很少了，當代人生活很就像高鐵一樣快，做出來了的狗不理包子很不傳統了。隨便做出來敷衍了事。狗不理這包子做工比較複雜化，一般的狗不理包子店鋪，做的很差勁，難吃，要麼就是天價包子，去廣東打工的人應該沒吃假包子，重要的是還是打著狗不理招牌，“狗不理”包子希望越做越好，越來越好吃，其實它還是很受歡迎的，[愛慕][愛慕][愛慕][愛慕][愛慕][愛慕]

嗨哥記得曾經看過這樣的一篇報道，大概就是狗不理的領導接受了一個採訪說了些話，其中有一句挺讓人印象深刻的，原句是什麼我忘記了，但大致意思就是“傳統老字號不能一味的放低身段用低價迎合老百姓。”

希望他能做的更好吃一點，也希望他的食材能夠安全健康，比如用非轉基因的食材比如用沒有農藥除草劑的食材。當然我說的是一些基本原料，可是基本原料如果出了問題，喂出來的豬不好吃，種出來的菜也沒味，我覺得狗不理如果還想生意興隆，恐怕要走這條路，我相信會有很多消費者支援他的。等到生態種植遍地開花的那一天，成本會大大下降，所有人都能吃得起狗不理，又會像從前一樣輝煌，僅供參考。

百年老店的宗旨應該是:物美價廉。而今你看看，那一家不是打著百年老店的招牌招搖過市。忘記宗旨，百年老店狗屁不是！

狗不理包子是天津漢族傳統風味小吃，始創於清朝咸豐年間，是一種獨特的美食，更是被為“天津三絕”之首，是中華老字號美食之一。

狗不理包子如今可以說是百年老字號了，從清朝年創立到現在，一直都有非常多的人喜歡它，對它的評價也是很高，有的人稱呼它為包子界的“領袖”，又有人甚至說過：吃過“狗不理包子”就再也無法忘記它的美味。

那麼，這樣一種百年老字號——狗不理包子，真的如民間所說的那樣神奇嗎？

其實真正“神奇”的有2個因素。

1.包子本身的特色

狗不理包子之所以讓人如此喜歡，一方面是因為它的味道的獨特性，另外一方面，也是非常重要的原因，就是這種包子吃起來皮薄餡多，在製作工藝上可以說是一種非常精湛的包子製作技術，這是其他包子所不能比的。

2.包子的名譽

其實狗不理包子之所以有這麼大的名氣，還兩位大人物的評價有關。

清朝民國年間，作為吃遍天下美食界的大人物——慈禧太后，對狗不理包子也是讚不絕口。當年，袁世凱把狗不理包子呈現慈禧的時候，慈禧長後就當著眾人，大讚狗不理包子，甚至直接揚言稱“真的是太好吃了”。狗不理包子也便因此得到了非常的的名聲，當然，除了慈禧太后，毛主席也品嚐過這個狗不理包子，對它的味道讚不絕口。

那麼，作為百年老字號“狗不理”包子，如今又是怎樣呢？

一些吃過“狗不理”包子的網友都表示，狗不理包子現在是格外的膨脹，已經脫離了日常美食！我們大家都知道，包子再怎麼說也是一種普通的食物，但如今狗不理包子的價格幾乎已經可以和海蔘鮑魚媲美了，這也是讓很多人感到離譜的地方。對於一些曾經忠於狗不理包子的網友也表示，而且雖然狗不理包子是百年老字號，但包子的花樣也越來越多，與傳統越走越遠，價格也是一路飆升，甚至不值得去吃。

也許，不管是誰，讓你花幾百塊錢的價格去吃上幾個包子，這應該是很多人都不想的。至於作為傳統美食，狗不理包子確實能夠稱之為一種獨有的特色，如果是作為追求或者熱愛美食的人來說，不考慮其他因素，還是值得大家去品嚐瞭解一下。

最簡單一條：傳統的“狗不理”包子是半發麵豬肉水餡的小包子，一兩3個包子。現在“狗不理”包子是全發麵家庭版的大包子，滿不是一回事了！我大膽懷疑：“狗不理”的人沒品嚐過真正“狗不理”包子吧？原來在李七莊體院南、鐵路北有一小狗食館，是外地人經營，他家的包子還真是老“狗不理”味，生意很紅火。

特意去了一趟天津，特地找了一家正經老字號，那個小包子還沒我家門口的小籠包大，而且很難吃！納悶了，天津以前可能沒有什麼吃的，才覺得這玩意好吃！