要想牛肉嫩，必須怎麼做才好吃！

牛肉麵這道美食大家可能都吃過，而且也耳熟能詳。但是大家有沒有注意到在吃牛肉麵的同時，是否還記得吃牛肉的口感是怎樣的。想必，大家都有點記不得了，今天我們就來講講牛肉麵中的牛肉怎麼做最好吃！怎麼做才能比較更嫩一點？

牛肉麵對於我來講，也算是我早餐中吃的最多的一種早餐了，我每次吃牛肉麵都要往面裡面加一點香菜這樣的話吃起來的面更香，我記得我每次吃牛肉麵的時候，上面的牛肉確實是非常嫩的，那個牛肉嫩的程度。是我目前為止吃到的最嫩的牛肉。我當時吃麵的時候也挺好奇的，為什麼他家的牛肉這麼嫩呢？

於是有一天我吃完麵，我就到了後廚。當我走進後廚，碰巧的是剛好老闆正在熬製秘製牛肉。我心裡暗暗自喜，今天我的運氣怎麼這麼好，已經到何處就碰見老闆熬製牛肉，於是我抱著好奇的心情向老闆詢問了，秘製牛肉是怎麼做出來的？這個老闆看我對牛肉非常的痴迷，於是就親切地向我介紹了秘製牛肉的熬製方法。

他當時是這麼跟我講的，他說，首先熬製牛肉必須要選用新鮮的黃牛肉，因為如果你不選用新鮮的話，熬出來的口感肯定是不好的，而且黃牛肉一定要選用幼年的黃牛，因為幼年的黃牛肉質比較嫩，不像成年的黃牛肉制吃起來比較老。所以說選用的黃牛肉是非常考究的。

接下來老闆就跟我講將哪些調料包出來的牛肉才會更香更冷。他說，到傲牛肉一定要家香蔥，生薑還有一點幹辣椒，然後再加一些桂皮，香葉，豆蔻等好多種調味料放在鍋裡和牛肉一起熬煮。當時反正說了好多種調料，我也記不得了，我只講了幾個重點的老闆說，熬製的時候一定要用大火正常熬一鍋牛肉，最起碼需要半天的時間，因為時間不夠的話，熬出來的牛肉口感會不好，所以說熬製的時間一定要長，而且熬製的同時一定要加鍋蓋把它蓋住這樣的話一邊兒蒸汽一邊真好吃的牛肉才會嫩。

經過一個多小時的交流，我終於知道他家的牛肉為什麼這麼好吃這麼嫩了？希望大家以後想吃牛肉麵時候，就用這樣的方法熬製牛肉吃起來，一定不會讓你失望的。

得看你買的是哪個部位的，牛腩跟裡脊就是嫩的，谷飼的就是比草飼的嫩，另外還有野路子，就是直接切好用嫩肉粉醃製幾十分鐘到幾個小時不等，嫩肉粉實際上就是木瓜蛋白酶，按照說明劑量使用沒問題，就是木瓜提取物而已，煮之前涮洗一下免得影響湯料味道