當然選紅色的豬肉了，紅色的豬肉，新鮮，時間短，發白的肉是冷凍時間太長了，吃起來也不會太香的，應該選用新鮮的紅色豬肉，

五花肉是深紅色的是壞了嗎？
關於豬肉的區分與挑選 買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。 次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。 首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以透過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。 鮮豬肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

其實正五花肉的顏色紅的話是正常的，因為肉類的話是紅色都比較正常，但是如果顏色太過頭了的話，他也鮮豔的話，這說明有些無良商家為了掩蓋這種過期的這種肉質的話，直接往這種表面貼加一些色素，或者是一些不可食用的這種噴霧劑是比較不良的產品。

五花肉深紅色不是壞而是豬養的時間長，所以五花肉就比較紅，養的時間短的豬顏色比較淡。

豬肉深紅色可能是宰殺過程中出血不充分，導致血液殘留在切肉表面的血管中，豬肉的顏色也會是深紅色，這種可能是死豬肉要小心。如果豬肉放置時間過長，也會導致表面暗。正常的豬肉是鮮紅色的，脂肪部分為乳白色或粉白色。大家購買時注意。

一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。 而含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮豔，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉面。