1.羅鰻魚去掉大骨頭，切小段，用5g鹽和料酒醃15min，控幹。 2.羅鰻魚表面蘸上幹澱粉。 3.辣椒碎，孜然碎，鹽，白芝麻混合均勻。 4.羅鰻魚入鍋炸。 5.炸到表面金黃。 6.鍋內留底油，炒炸過的羅鰻魚，把3中配好的調味料撒入，翻炒均勻即可。

原料：海鰻魚600克，水髮香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

製法：

1、海鰻魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

做法二

原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

操 作：

1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在後面）,用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃製30分鐘。

2、小火將大蒜片、幹辣椒、薑片爆出香味。

3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然後直接放魚進水裡燉，味道沒有什麼區別，而且魚皮保持的比較好）.

4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。

5、加入三湯匙醬油。

6、加入一湯匙白糖。

7、料酒一湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。

8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。

9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒。

烹飪貼士

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。

1、 開水燙：我們準備一盆開水，將鰻魚整條放入，用熱水燙一下鰻魚，等到鰻魚表面的黏液凝固，之後用刀子將鰻魚表面鱗片給刮下來就可以順便把黏液也給刮下來，最後在用清水再繼續反覆沖洗一下就可以。
2、 鹽水：可以準備一些淡鹽水，將鰻魚放到淡鹽水中，浸泡24個小時，這個方法適合提前做，還用一種方法直接在鰻魚表面上撒上鹽，直接用幹鹽搓，這樣鹽就能和鰻魚表面的黏液溶解，去掉黏液。
3、 麵粉：將鰻魚均勻的撒在鰻魚的身上，這樣反覆的抓洗鰻魚，一直反覆的抓洗幾次，就能夠取出鰻魚表面的黏液。