一是這跟武夷巖茶的加工工藝息息相關。“焙火”在武夷巖茶加工中，一直扮演著十分重要的角色，以致大部分人都產生了這樣的印象：“巖茶就是靠火焙出來的”。這話有一定的偏頗，這裡不展開討論。僅從巖茶的焙火來說，不僅需要先來趟“走水焙”，挑揀完成後，還需進行復焙，以固定品質特徵。

這時候火候掌握不到位，焙火焙高了，就容易出現虛高火，把茶葉給焙焦了，出現了焦糊味。而與此相反，如果火候掌握到位，採用中高火焙，也容易形成富有特色的焦糖香，散發出高足火特有的這種火甜香。

二是加工過程中，除了焙火溫度太高導致焙壞了的原因以外。還有一種可能，即來自殺青時，因為出鍋速度太慢，導致把茶葉給炒焦了。

三是現在的大紅袍魚目混珠，市面上以拼配居多。有一些人把外山或者洲茶拿來冒充正巖地區茶，為了掩蓋茶葉品質方面的缺陷，提高品質，往往都是儘量焙足火。這樣，一不小心就焙過頭了，也就容易產生焦味。