就是蛋液內水分蒸發成水蒸氣，所以就鼓起來了

一、炒雞蛋時出現泡沫是油的問題。二、有可能是油沒燒開，也有可能是油質量的問題，還有就是油多了，也會導致炒雞蛋時出現很多的泡沫。

1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。

2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩。

炒雞蛋是會湧出很多泡沫，這是因為雞蛋他的蛋白質含量非常豐富，所以遇到加熱的游泳池，他就會送蔬菜生很多泡沫雞蛋中的蛋白質就會很多進行分解，所以就會產生許多泡沫，這說明，但雞蛋的營養成分非常的豐富，對人的身體也是非常好的。如果說炒雞蛋泡沫少，那就說明這個雞蛋時間已經比較長了。

炒雞蛋時出現泡沫是油的問題，有可能是油沒燒開，也有可能是油質量的問題，還有就是油多了，也會導致炒雞蛋時出現很多的泡沫。打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。這樣炒出雞蛋沒沫。

 炒雞蛋時，為什麼會湧出很多泡沫？個人是這樣認為的，炒雞蛋的時候確實會湧出很多的泡沫，是因為你炒雞蛋的時候把油放的太多了，才會有很多的泡沫，我曾經又遇到過這種情況，油不怎麼熱的時候來炒雞蛋，而且油又多，油溫沒達到，一定的溫度，所以你炒雞蛋的時候會有很多的泡沫，這就是我給出的我的答案，你們認為正確嗎？

　　就是蛋液內水分蒸發成水蒸氣,形成了泡沫。

　　做法一

　　1、 將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；

　　2、 將烤盤放油再放入微波爐中預熱2分鐘；取出後雞蛋倒入烤盤再放入微波爐高火2分鐘即可。

　　做法二

　　1、將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；

　　炒雞蛋

　　2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不易多，蓋過蛋面即可，自吸油）；

　　3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。