1.聞氣味。毒菌往往有幸辣、惡臭及苦味，雲南野生菌則有菌固有的香味，無異味。 2.觀外形。一般毒菌的顏色比野生菌鮮豔，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和託。
3.變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器會變黑色，遇蔥會變藍色或褐色。
4.牛奶試驗。將少量新鮮牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面發生結塊現象，則可能有毒。中毒原因：
1).誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的只有三四十種，比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌種，人吃後悲劇自然就不可避免的發生。
2).加工環節出現失誤。如果沒有炒熟或炒菌的鍋上沾有了沒有炒熟的菌，食用後就可能中毒。
3).野生菌生長的地方出現汙染。如果野生菌所生長的地方發生汙染，或地層下含有磷之類有毒的礦物質，誤食這種菌，很容易導致中毒。
1.聞氣味。毒菌往往有幸辣、惡臭及苦味，雲南野生菌則有菌固有的香味，無異味。 2.觀外形。一般毒菌的顏色比野生菌鮮豔，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和託。
3.變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器會變黑色，遇蔥會變藍色或褐色。
4.牛奶試驗。將少量新鮮牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面發生結塊現象，則可能有毒。中毒原因：
1).誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的只有三四十種，比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌種，人吃後悲劇自然就不可避免的發生。
2).加工環節出現失誤。如果沒有炒熟或炒菌的鍋上沾有了沒有炒熟的菌，食用後就可能中毒。
3).野生菌生長的地方出現汙染。如果野生菌所生長的地方發生汙染，或地層下含有磷之類有毒的礦物質，誤食這種菌，很容易導致中毒。