看顏色和光澤：好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃、發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。聞香味：好的粉條用熱水泡過以後，會有澱粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。假的粉條經常聞起來有發黴的味道，或者酸澀感，甚至不像食物的味道。看柔韌性：一般用手摺一下，好的粉條曬乾後比較脆，一折就斷；假粉條可能裡面添加了膠質，曬很久也不容易折斷。擴充套件資料：劣質粉條對身體的影響：劣質粉條中可能含有過量明礬、工業石蠟、硫磺等等，對身體健康的危害極大。工業石蠟：有研究表示，部分劣質粉條中含有的工業石蠟是一種含有重金屬雜質的物質，還有一些致癌物質，長期食用可能導致癌症。重金屬還會導致中毒、記憶力下降等危害。硫磺：硫磺常常被不法商販用於熏製食物，使食物扛上去潔白不容易發黃和發黴。如果粉條被硫磺熏製過，殘留的硫磺會影響消化系統，還可能危害肝腎，毒害非常嚴重。