1. 將新買的新鮮大白菜用清水沖洗乾淨後徹底瀝乾大白菜中的水份，然後放在陽臺上進行曬制，等到曬得差不多幹卻又沒完全乾的時候就可以放在一個可以密封的容器中進行放置。注意不要在容器中摻入生水哦。

2. 將準備好的水用火煮沸，等到水沸騰以後，就可以往沸水裡加入適量的鹽，攪拌使之完全溶解。分量可以根據水的多少來決定。這是醃製酸白菜的基本準備步驟。

3. 將沸騰的熱鹽水倒入之前準備好的容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，否則醃製酸白菜就會收不到原有的效果，口感也會大打折扣。然後再將容器加蓋密封后放置在陰涼的地方等到它自然冷卻。

4. 等待大概3天左右的時間，在這期間，我們醃製的大白菜就差不多發酵完成了。這時的大白菜就是名副其實的酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，所以可以根據自己的口味成都選擇要醃製多少酸的大白菜。最好將發酵完成後的酸白菜放在冰箱裡進行冷藏貯存。這樣的酸白菜往往口感更佳哦。