轉小火慢煮，邊煮邊攪拌就不會再就出來了

平時大家都會遇到這樣的小問題，在煮牛奶的時候，一個不小心，牛奶就會溢位來，流的到處都是。其實解決這個問題很簡單，就是在煮牛奶前加入一小勺白糖，這樣牛奶即使煮沸也不會溢位來。

煮牛奶都流出來，是以因為牛奶富含蛋白質，具有乳化劑的效果。沸騰時產生的氣體形成的泡沫不容易消散，所以會溢鍋。想要解決這個問題，可以煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱，如此反覆3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失。

其實解決這個問題很簡單，就是在煮牛奶前加入一小勺白糖，這樣牛奶即使煮沸也不會溢位來。 牛奶如用文火煮，裡面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。

煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開後離火，然後再移火上見開，再離火落開，這樣反覆三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

如果煮沸後小火就不會溢位！

很多時候我們在煮牛奶的時候溢位是因為火比較大，甚至邊緣會糊鍋，如果在牛奶沸騰後迅速轉最小火就不會溢位！沸騰後繼續加熱五分鐘左右才可以將一些耐高溫的頑固細菌病毒等殺死，喝起來也比較放心一點！

袋裝奶一般是採用巴殺會更加安全一些，同時牛奶的營養儲存的更好！

溢位的原因是分子的結構不同，牛奶是蛋白質，水是小分子，在加熱時，水沸騰蒸發變為水蒸氣，但是牛奶加熱時是蛋白質的變性，有體積的變化，加之兩者沸點及比熱容的不同，所以煮沸時會有不同的現象。現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁，造成營養流失。

牛奶富含蛋白質，具有乳化劑的效果。沸騰時產生的氣體形成的泡沫不容易消散，所以會溢鍋。豆漿也很容易溢鍋，所以商業製作豆漿都要新增消泡劑，是一種允許使用的表面活性劑，防止泡沫形成。