.鍋裡放熱水，開火，加入蘑菇，淖水一分鐘後撈出，把蘑菇裡的水握走，放盤裡備用。

取一盆，打入兩顆雞蛋，放入適量鹽、澱粉和麵粉，加入十三香少量。一開始可以先放少量澱粉和麵粉，根據雞蛋糊的濃度再新增。

取三分之二的蘑菇放入雞蛋糊中，攪拌均勻，備用。另外三分之一帶之前三分之二炸完後放入雞蛋糊，避免一次性放入蘑菇後雞蛋糊用不完帶來浪費

屈浩老師幹炸蘑菇的做法

用料：蘑菇,精鹽,味精,雞蛋清,澱粉/

製作過程：

1．先將蘑菇撕成片，撒上鹽，滷上5分鐘，等剎下水後，然後攢幹。(想吃辣的加椒面.花椒麵等或根據自己喜好新增拌料）

2．將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

3．把攢乾的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

4．炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。

用料：、蘑菇，精鹽，味精，雞蛋清，澱粉/ 製作過程：

1.先將蘑菇撕成片，撒上鹽，滷上5分鐘，等剎下水後，然後攢幹。（想吃辣的加椒面.花椒麵等或根據自己喜好新增拌料）

2.將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

3.把攢乾的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

4.炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。 幹炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆

蘑菇洗乾淨控水，撒玉米澱粉每個都要裹上下鍋炸，一定要一根一根下鍋！炸完之後等油溫升高全部復炸一次，就可出鍋了撒上椒鹽！