人們通常認為體質好的人酒量就大，體質差的人酒量也小，但現實中也有少數體格健壯的人飲少量的酒就醉了，而也有體格瘦小的人，酒量驚人的大，這是為什麼呢？其實酒量的大小主要取決於這個人肝臟分泌的解酒酶（也叫酒麴酶）量的多少，一般來說，分泌的解酒酶的量越大，酒量也就越大，而肝臟分泌量主要取決於遺傳因素（後天鍛鍊當然也有一定的促進作用）。其次，胃粘膜的功能狀況對酒量的影響也很大，因為胃是酒精進入人體後的第一站，如果胃粘膜有損傷，它對酒精的耐受力下降，就容易出現胃痛，嘔吐等解酒症狀。再次，神經分流對酒精的耐受度也是決定酒量的重要因素。據說有人對酒後人員的血液酒精濃度做過對比實驗，同樣的血酒精濃度（比如是１克／１００毫升血）的人，其表現卻大不相同，有的人說話和行走完全正常，而有的人卻言語不清，行走不穩，甚至不能站立。由此可見人類神經系統對酒精的耐受度也存在個性差別，耐受度大的人，酒量也會比較大。