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  • 1 # yy276091571

    食材:八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。

    磨粉或碾碎摻進辣子面裡(要是找不到了買現成的十三香也成),調料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻,混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時候溢位來。

    步驟

    1、燒熱油,等待稍微有點涼,將一點油放入乾的辣子中,攪拌均勻。

    2、把剩下的油再燒熱,關火,稍微等一分鐘,然後將熱油倒入剛才的辣子裡。

    面的製作

    1把面在鍋煮熟,然後加綠豆芽,青菜。把辣子放在面上,用熱油潑。油一定要用菜油,色拉油、調和油之類的激不出香味來。

    2大火熱油到冒煙,關火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。

    3油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。

    4潑好放上個五、六分鐘後,給裡面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來。

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