鮮竹鮮竹筍曬乾前要焯水，做法如下：一、材料春筍2000g、食鹽50克二、做法1.準備新鮮的筍。2.剝掉殼，洗乾淨。3.切成一條條，放入高壓鍋，加入水和適量的鹽。4.氣上來後煮個10分鐘，關火。5.煮好後整齊碼放曬乾即可。

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好關鍵在於這三方面，再加上食材的質量。

色，即是菜的顏色，漂亮的顏色可以引起人的食慾。一盤菜有主菜和配菜還有配料，這些食材都有各自的顏色，如何搭配是講究藝術的，如炒土豆絲，土豆絲是黃色的，如果加上紅色、綠色辣椒絲炒，這樣會炒出來的比單純土豆絲或加相同顏色的配菜好看。還有如炒青菜要保持青菜的綠色，也是講技巧的，不能直接放到鍋裡炒，這樣炒熟了菜顏色會帶黃，好的做法是先放到煮開的水裡過水，煮到八成熟撈起再炒，水裡須加點油才能鎖住葉綠素不被蒸發，這樣炒的青菜顏色帶青油亮。搭配漂亮的擺盤也是可以增加人的食慾。

味，就是菜的味道，涉及到油鹽醬醋等的配料，如油放多了會膩，鹽放多了會鹹，放少了太淡，醋放多了太酸，這些如果沒把握好會影響口感。

香，就是菜的香味，一盤菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用豬油爆香蒜子再炒會更香，如果沒把握好火候，爆焦了就會變苦，如水煮牛肉煮的時間長了，肉質變柴也影響口感，感覺不香。

食材質量，新鮮的食材味道鮮美，不新鮮的食會有腐爛臭味，如魚、肉、蔬菜，還有蔬菜不是時令蔬菜，質地變柴難咬。

這些因素都嚴重影響著每盤菜的味道，同樣是炒菜如果不注重這些細節，炒出來的菜味道會不一樣，好不好吃區別就在這些方面。

同樣是炒菜，為什麼有的人炒的好吃，有的人炒的卻不好吃。

下面我來給大家分析一下原因。

首先在我們炒菜時，蔥薑蒜是必不可少的。可是炒菜時蔥薑蒜就能隨便放了嗎？這是大錯特錯的，只有搭配好才能炒出美味，如果放錯了一鍋盡毀。魚

我們在做魚的時候最忌諱的就是放蒜，因為蒜不但不能去腥，而且會把魚的腥味放大。但是不得不說的是有些魚確實是不行的，那就另當別論了。

禽肉

但是我們在做禽肉類的食物時就應該多放蒜，因為蒜能提味兒，將也可以放大蔥就不要放了。最後出鍋13點蔥花就可以了，不而不是爆鍋的時候放。當我們烹製雞鴨鵝時要多放蒜，使肉更香更好吃，不會因為消化不良而腹瀉。

海產品

而我們在做海產品時一定要多放蔥姜和蒜，大蔥不僅可以緩解貝類的寒性，還能抗過敏。

蛋類

我們在做蛋累的時候千萬不可以少充，當然大蒜還是算了吧，從可以讓蛋類變得非常香特別提味。

青菜

當我們在炒青菜時看似簡單，但是很多人炒不出味道。很多人覺得青菜比較清淡，所以說調味料都放的比較多。其實這是大錯特錯的，炒青菜只要放大蒜熗鍋就可以了。放了蔥姜反而味道更怪。

同樣是炒菜為什麼有的人做的好吃而有的人做出來的不好吃，這是很多人的疑問我來說一下我的觀點我常常做菜給家裡人吃，他們都說我做的菜好吃，首先我是喜歡做菜，我把菜做好以後看見別人津津有味吃菜的時候我就很開心。

我們無論做什麼事情都要認真，做菜也一樣，該放一勺鹽不能放一勺半或半勺，多了會鹹少了會沒味。

做菜好吃不好吃首先要看上去美也就是人們常說的，色鮮味美，色也很重要特別是給孩子做飯。在材料都齊全的情況下調料我也很少用特別是素菜，勁量保持蔬菜原來的味道，放多了料有時候會畫蛇添足。 用心做菜，用愛做菜，做出來的菜就一定很香

學習任何一門技術，要從掌握入門開始，從不會到會，再到精。看似簡單，要做到精，要下苦功夫，學做菜也是一樣的道理。

就是同樣的食材，同樣的調料，還有同樣的烹飪方法，我個人認為有這麼幾個方面的原因，與您分享：

【刀工】如果您的刀工不到位，切出來的食材大小，厚度不一，在烹飪的過程中受熱程度不一，不僅影響口感，而且口味也不同。【火候】不同的烹調方法對火候的要求也不同，有的需要旺火，有的需要中火，有的需要微火，有的需要先旺火後微火，有的需要先中火後旺火，甚至也的是三種火力交替使用。比如燉肉類，就需要先大火將湯汁燒開，轉小火慢燉食材，不僅要軟爛，而且小火煨出肉類的營養，時間到，大火收汁，讓湯汁緊緊包裹食材，才能達到好的口感。火候的掌握還要根據食材的不同，所需的時間和火候的大小都有不同的要求，才能烹飪出美味的菜品。【調味品】除了刀工和火候的區別外，就是所需的調味品，就拿最簡單的鹽來說，是先放鹽還是出鍋前放鹽，如果鹽放早了，會出很多的水分，食鹽是調味品的百味之王。蔥薑蒜不僅可以去除食材的腥味，還可以有提味的效果。不同的菜品需要不同的調味品，才能達到五味俱全，鹹、甜、酸、辣、苦這五味就需要不同的調味品。有時調味品加入不當，還會起到相反的作用，比如牛肉不喜花椒，羊肉不喜大料一樣。我今天的分享就到這裡，希望對您有過幫助

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其實這個在我們身邊都會發生的，比如我們去不同的飯店吃同樣的菜，肯定會吃出來不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的則是清湯掛口的毫無滋味。原因有以下幾點：

第一：人廚藝的不同

有的人只能在路邊攤做美食，有的人只能開個小店，有的人只能在家裡隨便做做，而有的人卻能在大飯店、大酒店做美食，最主要最根本的就是每道美食都是由人去完成的，而人就是變數，沒有像機器一樣的標準，所以一個人的廚藝的不同所做的美食也就不同，比如我們普通人去做土豆絲就是把土豆絲炒熟了就可以，而廚藝高超的人，則講究土豆絲的色香味形，所以兩者炒製出來的土豆絲就有很大的區別。

第二：烹飪過程的加工順序不同

每道美食都有它特定的加工順序，你不能隨便改動，如果你改動了加工順序，不僅味道難以下嚥，還浪費了美味的食材，我們說一個比較簡單的，比如我們做番茄炒蛋，正常的都是先把雞蛋炒制凝固撈出，然後再炒至番茄，炒出湯汁來，放入雞蛋和鹽，這樣炒出來的番茄絕對算的是下飯美食，而有的人卻背道而馳，先把番茄炒出湯汁，在倒入雞蛋液，那這樣炒出來你是番茄炒雞蛋，還是西紅柿雞蛋湯，兩者都不像，可見是哪種美食味道都不好，可見烹飪過程中加工的順序一定要正確。這樣的做出來美食才美味，而這才兩種食材，就有不同的味道了，如果食材多，調料多，如果大家按照不同的步驟來做，我相信味道也就不經相同了，也許有好吃的，也許有難以下嚥的。

第三:人對調料的使用上不同

俗話說的好，好菜一把鹽，講的是做法好的人只加入一把鹽，就可以把菜做的特別美味，可見調料的重要性，隨著社會的發展，調料的品種越來越多，而在美食裡每加入一種調料都會讓菜的味道發生變化，還有就是放入調料的量的多少也會影響到美食的口感，有的人每一種調料都用的恰當用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你對每一樣調料不瞭解，又不知道它用多少合適，瞎用調料，那你做出的菜必然是黑色料理。

第四：人對製作美食火候的掌握不同

每一道美食都有它適合的溫度，而控制溫度就是火候，比如爆炒的菜品我們需要大火，燉煮的湯類我們需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，湯用大火，那我相信爆炒的菜肯定沒有脆感覺，湯也有那種鮮味，可見每個人對火候的掌握程度的不同也會影響，美食味道的不同。

第五：各種食材搭配的不同

每一種食材都有它完美的靈魂搭配，比如番茄炒雞蛋，土豆燉牛肉，鯽魚燉豆腐，這些都是經過多少年的實踐和人們的反饋才有了現在的固定搭配，而有的人卻不按照固定的搭配，想創新牛肉不和土豆搭配和青蘿蔔搭配，鯽魚和土豆搭配，我相信即使你做出來了，不說對身體怎麼樣，估計也是難以下口的菜餚。可見不同的食材搭配也會造就不同的口味來。

第六：對美食追求程度不同

有的人愛做美食，有的人愛吃美食，有的人做美食就是為吃飽肚子，有的人做美食是讓大家的味蕾得到滿足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人會用簡單的食材讓你吃上一頓5星大廚的水準，有的人也許只能用簡單食材做一頓能吃的菜而已。所以說追求的不同必然做出美食也就不同。

以上六點就是我分析為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其實做一頓很好的美食你要了解食材的功效，烹飪技巧、調料的食用，再加上你用心的烹飪，我相信你做的每一道菜都是美味的。

同樣是炒菜，為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃？

這個問題，是對家常菜的一個考核的問題。最關鍵的原因在於：炒菜的那個人是否喜歡吃、是否會吃；炒菜的那個人是否喜歡做、是否會做；炒菜的那個人是否謙虛、是否認真。

會吃的人，喜歡品味美食、喜歡研究美食、喜歡琢磨美食的製作方法。吃到自己喜歡吃的好東西，不但要用心琢磨，還要不恥下問，向人請教。從喜歡吃，到喜歡做，直到最終發展到會喜歡研究美食。

美食不分貴賤，所謂的愛吃，並不是要吃多貴的東西、吃多好的東西。所謂的愛做菜，並不因為是否受過專業的培訓，而是因為對處理食材，有著有生俱來的一種天生的喜愛，是對美好生活的一種追求。

各種不同的炒菜的人

在廚房炒菜，除了專業廚師以外，每個家庭當中都有不止一個的家庭廚師，各人炒菜的口味也都不盡相同。

①愛吃而又會吃的人炒菜更好吃

這個小標題，也許會得罪人。不會炒菜就不愛吃了嗎？

其實，並不是說不會炒菜就不愛吃。很多愛吃的朋友，往往都是很會挑剔的。無論是在外面吃，還是在家裡吃，都會很挑剔。

愛吃，並不代表會吃。會吃，是一種天賦。每個人的嗅覺和味覺都是不一樣的，這就導致了嗅覺和味覺更優秀的朋友，更加會吃。

一盤青菜，會吃的人能夠品鑑出是農家肥種的還是化肥種的，愛吃的人只能吃出是否好吃而已。這，就是愛吃和會吃的不同之處。

會吃的人，比愛吃的人更加挑剔，導致了會吃的人會去研究美食的奧妙。研究美食，就必須不斷地嘗試去品鑑美食。而不斷品鑑同一種美食的最佳途徑，就是嘗試自己動手製作美食。

反覆推敲，不斷嘗試，任何食材也禁不住如此歷練，終於成就美食。

②愛做而又會做的人炒菜更好吃

會做菜的人，不一定愛做菜。愛做菜的人，也不一定就會做菜。

什麼是會做菜？會做菜的人，能夠充分了解各種蔬菜瓜果等食材出產的季節，能夠把握各種家禽水產等食材的肥美程度，能夠合理利用各種廚房食材的邊角料做出最合理的搭配組合。

會做而又不愛做，久而久之，只有理論而無實際，炒菜也未必好吃。愛做而又不愛琢磨，只是簡單粗暴地把菜炒熟，就算是天天炒菜，也炒不出好吃的菜來。

所以，只有愛做菜而又會做菜的人，炒的菜才會更加好吃。

學無止境，三人行，必有我師。炒菜的道理也如出一轍，需要虛心學習，不恥下問。

老鄭有一個潮汕老兄，開了一間大排檔，以潮汕滷味為主打菜式，靠著薄利多銷，生意一直都很火爆。

在小縣城裡面，每天出來吃飯的，來來去去就是那麼一些人，並沒有什麼流動人口。隨著時間的推移，潮汕滷味吃膩了，生意也受到了一定影響。

小縣城裡有一家飯館，家傳廚藝，生意火爆。飯館老闆的兒子在店裡幫忙多年，終於子承父業。生意交給兒子打理以後，老爺子退居二線，終日無所事事了。

潮汕老兄虛心向老爺子請教廚藝，然而老爺子並未傳授。這老兄忽然心生一計，以每月數千元的酬勞，請老爺子來店裡廚房幫忙，只做一道拿手菜就行，別的什麼事情都不用幹，並且許下諾言，想幹多久就幹多久。

突然閒下來的老爺子，離開廚房很不習慣，聽到如此好事，當然非常樂意之極。廚房之事，言傳不如身教。老爺子在廚房裡只做一道拿手菜，時間長了，時不時隨口傳授幾點奧妙，久而久之，二人更是成為無話不說的好朋友了。

如此一年半載過後，老爺子已經將其視為徒弟一般，悉心傳授拿手菜後，退出廚房，回家安享晚年，含飴弄孫去了。

謙虛而又認真，沒有炒不好的菜。

炒菜好吃的奧妙之處

炒菜好吃的奧妙之處：在於提前準備食材、處理乾淨廚房用具、掌握合適的火候、進行精準的調味。

①提前準備食材

提前準備食材，是一個良好的習慣。

有的朋友在家裡做菜的時候，一邊炒菜一邊準備食材，看起來好像是節約了時間，而沒有經過提前準備所做的菜品，僅僅是煮熟而已。

在家常菜裡面，每餐無非就是做那麼幾個菜。先構思好當餐準備做的菜式，然後根據各個菜品準備主料和配料，全部準備齊全以後，開啟煤氣爐就可以一氣呵成了。

有準備而做的菜品，不論個人廚藝如何，起碼在做菜的過程中，不會因為倉促準備食材而手忙腳亂地出錯，再怎樣也不會做出太難吃的菜品。

②處理乾淨廚房用具

廚房裡面的用具，砧板是重中之重。

有的朋友認為，砧板在每餐做菜之後，都已經刷洗乾淨了。砧板晾乾以後，直接用來切菜就可以了。

其實，晾乾的砧板，用來切菜，不但會在菜的切口處殘留異味，殘留的細菌也是很多的。如果用來切肉，則殘留的異味更加明顯。

砧板必須在切菜之前用水沖洗，才能夠杜絕異味在食材上的殘留。每次切完一種食材，都必須再次用水沖洗。很多美食影片，用乾的砧板來處理食材，不但不衛生，而且還容易使食材產生異味，這是需要批評的做法。

在炒菜過程中，火候的掌握，並非火越大越好。

煸炒用小火，食材能夠激發出香氣，而且不會炒糊。香煎用中大火，靠鐵鍋的移動來變換受熱點，不但不容易煎糊，還能夠把食材的油脂煎出，避免油膩。爆炒用大火，一氣呵成，不能使鐵鍋在爐火上過長時間的停留。

根據各種菜品的不同特點，採用不同的火候，才能炒出令人滿意的菜品。

④進行精準的調味

調味要做到精準，菜品的口味才會和諧。不但要不偏鹹也不偏淡，還要把其他配料的比例拿捏準確。

配料不能搶了菜品的主味，否則就難以做出和諧的口味。

精準調味，需要在生活中不斷地嘗試和調整，透過不斷的出錯而不斷地改進，才能夠做出好吃的菜品。

賺錢的目的是為了什麼？只是為了可以換房、換車？為了房和車而艱苦奮鬥，卻忽略了每天都必須經歷的一日三餐，真的是得不償失的事情。

享受生活，並不一定要大富大貴，不一定要山珍海味。一日三餐的美味、歡歌笑語的和諧家庭，才是享受生活的真諦。

我，願意做那個做菜好吃的人！

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

首先是熱愛，一個人如果喜歡下廚房，就會把炒菜當作樂趣，一種享受，那麼，他做出來的食物，肯定不會難吃。其次是學習，不論做什麼事情，沒有人是天生就會的，就算是最簡單的吃飯走路，我們也是經過了無數次的失敗才掌握好。

怎麼學，以最常見的雞肉為例，應該學會各個部位的使用：雞頭，皮薄骨多無肉，只能用於熬湯或者做為下水處理。雞頸則是皮包骨頭，但是對於喜歡吃雞皮的朋友來說就是美味，頸骨也適合熬湯。

雞脊骨硬肉少，但是鮮味十足，適合熬湯，燉煮。雞翅膀肉質細膩少骨，肉鮮滑清香，是我們比較喜歡吃的食材，就算是聚會，也能上得桌面，滷水，燒烤，焗，炸，爆炒等，無一不可。雞胸肉高蛋白低脂肪，雖然肉質較柴，但是做成肉鬆之類，則提高了幾個檔次。

雞大腿基本上全是瘦肉，適合去骨切片，還可以煎，焗，燜等等。雞爪及下水，如果製作得當，亦可登大雅之堂，例如滷水雞胗，泡椒雞爪等。就算是雞屁股，也有人好這口，專們收集臘制之。

還有雞的做法，白切雞，鹽焗雞，豉油雞，燒雞，辣子雞丁等等。如果細數起來，有幾百種之多，就算是一日製作一款，也可以數年不重樣。而且在做雞過程中，學會了一里通百里用，什麼意思，會做豉油雞，遇到滷水豬蹄，滷鵝等菜品，做起來毫無技術難度吧，文雅點這叫融會貫通。

花開兩朵，各表一枝。

炒菜難吃的人，則把下廚房當作任務式。以我媽媽為例，她做菜更多的時候是怕我們餓死，被逼無奈。所以基本上都是胡亂煮熟，反正是人多沒有剩飯剩菜，豬多不論粗糧細糠。在我記憶當中，就算是最簡單的蒸飯，媽媽也可以一日三餐不重樣，夾生，不粥不飯，糊了等輪流上陣。最離譜的一次是燒空鍋，即鍋裡什麼都不放，硬生生把鍋底燒穿才發覺。

媽媽炒青菜，永遠不會聽到響聲。鍋裡面的水分還沒有開始蒸發，菜就已經到了鍋裡，馬上加入清水加蓋，手速之快，令人歎為觀止。待蒸汽從蓋邊逸出，開蓋翻面，這個時候才開始放油鹽，拌勻出鍋，接著炒下一個菜。

為什麼不刷鍋，媽媽的理由是，刷鍋會把殘留的油刷去，而且還要重新燒鍋，覺得浪費了油鹽燃氣。我心裡經常是十萬頭羊駝奔騰而過，但是又不好說什麼，只要出聲，她會把鍋鏟一扔，聲大夾惡：“不吃拉倒，用來餵豬還能長肉，餵狗它還會搖尾巴，養你們得到什麼，哼，你給我滾。”

連外公也看不下去了，但面對自己的女兒，也不好說什麼，畢竟牛在牛欄出，豬在圈裡養，她什麼秉性會不清楚。這個時候，隔代親就體現出來了。在外公的悉心教導下，小學一年級，我學會了煮飯炒菜，由於個子矮，炒菜還要墊板凳，儘管前仰後合，險象環生，幸好命大，沒試過一頭栽進鍋裡。

僅有一次受傷，是從廚房端菜至廳裡，跨過門檻的時候，摔了個嘴啃泥，盤子飛出老遠而且碎了，菜灑了一地。這個是雙手本能反應，神奇的是頭也跟著仰起，僅下巴，手掌擦傷，儘管血流了一地。

毛豆炒河蝦

一、講究

我做菜比較講究，比如我今天做的是毛豆炒蝦仁，從選擇食材開始就比較“挑剔”，河蝦一定是鮮活的，毛豆我喜歡買本地菜農自家種的毛豆跟大棚菜是不一樣的，口感會比較好而且毛豆非常的嫩，製作時候嚴格按照心中流程來做，調味料的比例是多少，不能多也不能少，可能有人會說，你這就是強迫症，其實不然，我認為一道菜好吃不好吃，跟做菜的人是否講究是密不可分的。

雞蛋手抓餅

二、用心

生活無非就是，柴、米、油、鹽、醤、醋、茶，每天，每月，每年，週而復始，往復迴圈，難免會覺得枯燥，但是我們又不得不做，一大家子人你不做我不做，總得有人去做，既然做那就用心去做，做上一頓可口的飯菜，讓家人吃得健康稱心是一件多麼美妙的事情，上圖也是我近期為家人做的早餐，他們都說非常好吃哦^-^

紅燒老鵝

三、愛

咱們做飯除了填飽肚子以外，還有更重要的一點，那就是‘愛’，上圖是我做的紅燒老鵝，只因兒子說了一句想吃鵝肉，我這個當爹的酒屁顛屁顛的去買來老鵝為他做了，當你用心，用愛去做一份菜，這樣的菜品一出，想不好吃都難。

番茄魚蛋丸

四、創新

做菜無非就是食材混搭後精心烹飪而成，如果做菜永遠一成不變，再好吃的菜也容易“疲倦”所以咱們要拋棄以往做菜的刻板侷限，要有創新，自己動動腦筋，如何搭配新的口味，讓家中餐桌不那麼單一，上圖也是近期所做分分鐘光碟。

螃蟹魚頭鍋

五、喜歡

本人喜歡做菜，雖然我不是廚師，但是做出來的菜我可以非常自信地說，不比一般飯店師傅們做的差，因為我喜歡做菜，我喜歡做菜的那種感覺，從選料到製作，出鍋擺盤再到上餐桌，在看著家人或是家中客人品嚐著你做的菜讚不絕口時，那一種滿足感油然而生，感覺自己就像是個“藝術家”被人尊敬，哈哈.....寫到這我都忍不住的開心啊！！^-^

素炒萵筍絲

六、總結

以上幾點均是個人心得，在這裡分享給各位，從講究，用心、愛，再到創新跟喜歡，記得電影食神中說過一句話，食物不分貴賤，只要用心人人都可以是“食神”，一個再不會做菜的人，如果能夠願意嘗試去掌握這幾點 ，我想不久的將來你就是下一個“食神”

這種事兒很正常，炒菜也是個技術活。

有的人吃飯就是將就，只要做熟就行。

是認真做菜，還是馬虎對付，這也是每個人對生活的不同態度。

只要用心去做，就沒有做不好的。

炒菜從食材、到配料，時間和火候都有比例的。

熟能生巧。多炒幾次總結經驗，炒的菜就會好吃了。

好吃的菜，色、香、味、型都要具備。

比如素菜焯水，水裡要放一點食用油和食鹽。這樣焯水後的菜就會菜葉碧綠好看。

如果做糖醋排骨，那麼糖醋比例要把握好，才會做的酸甜適口。

涼拌青芛之類的菜，切好後要先用食鹽醃製一會，成菜才會爽脆可口。

炒肉絲肉片，要先用生抽澱粉將肉抓勻醃一會，最好再放點兒食用油，這樣炒出來的肉就比較嫩。

燒雞鴨或牛羊肉，都要先用料酒焯水去腥，燒出的肉才鮮美。

總之，要想炒菜好吃，只有多做。 多做幾次，用心總結，就會越做越好吃。