烤之前可以先在牛肉表面塗抹一層芥末後醃製一晚，第二天要用之前把芥末洗淨，煎炸炒出來的都很嫩，烤的話還是要控制好火候。烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在籤子上，但牛肉不用籤子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛裡脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料後，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 * 招待外賓時，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。 * 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，並能補充肉菜餚中不足的維生素。 材料： 牛肉(裡脊肉，牛肋間肉)500g * 佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量 做法： (1)把裡脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。 (2)做佐料醬。 (3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。 (4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。 (5)盛在碗中撒松子粉。