等食物中，以小麥（日常吃的麵粉就是用小麥做的）最多，燕麥中也有點但較少。蕎麥和其他食物中都沒有。“筋力”越大、彈性和延展性越好的麵食，通常麵筋蛋白含量越高。一般來說，做麵包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高，然後是做麵條和做饅頭的。不過，即便是做餅乾的低筋麵粉，也含有一定量的麵筋，所以還是不能吃。選擇兒童輔食和加工食品的時候，一定要注意避免含小麥食材的產品。

此外，範志紅提醒，對面粉過敏也分不同型別。比較明顯的型別，如乳糜瀉，只要吃了麵粉就會發生莫名其妙的腹瀉，使人無法吸收食物中的營養物質，甚至造成嚴重營養不良，骨瘦如柴。而一些慢性過敏症狀很溫和，不仔細觀察都不知道是食物引起的，比如溼疹、瘙癢、腹脹、不太嚴重的腹瀉、嗓子發黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲勞、腦子混沌、無原因的發胖等。如果知道了是麩質過敏引起的，解決方法就很簡單，只要所有含麵粉、麵筋蛋白的食物都不吃，就可以正常生活。