首先看茶本身好不好，而且看合不合適自己，不然說太多都是沒用的。最後是各有各的好。

就普洱茶來說因為是唯一的一種後發酵茶，而後發酵是需要時間去陳化的，當然是陳茶好喝，特別是新的生普剛做出來還沒有経過時間去陳化茶氣太強且苦澀，是不可以多喝的，是拿來收藏的，所以在香港，廣東茶人都知道老茶養人，新茶傷人。

喝茶本省只是品飲愛好，因人而異，沒有哪個絕對好，看每個人的喜好，跟吃菜一樣，有人喜歡川菜，有人喜歡粵菜。陳茶一般是說黑茶或者具體到普洱茶，魅力在於隨著時間的延長，茶葉內含物質茶多酚等的轉化，表現出口感、滋味、湯色的變化，而新茶往往因為含較多茶多酚，容易出現苦澀較為明顯，但不排除有的人喜歡追求新茶。

茶經過陳化後，其質量將發作顯著改變，因而從一些感官質量目標中，陳茶的特徵是很簡單被辨認的。可以從以下幾個方面進行綜合區分:

1.可以依據茶葉的色澤分辯：一般地綠茶色澤青翠碧綠、湯色黃綠亮堂，紅茶色澤烏潤、湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌；而陳茶一般帶黃褐色。

2.可以從香氣上分辯：跟著時刻的推遲，茶葉中的香氣會由高變低，香型會由新茶時的幽香濃郁而變得低悶汙濁，陳茶一般帶有陳氣。

3.可以從茶葉的滋味分辯：不論何種茶類，大凡新茶的滋味都渾厚鮮爽，而陳茶的滋味就顯得淡而不爽了，這就是所謂的“陳味”。

4.還可以從茶葉的葉底分辯：陳茶葉底不簡單充沛泡開，色澤黃暗。

總歸，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺；而儲藏一年以上的陳茶，縱然保管傑出，也難免會呈現色暗、香沉、味薄之感，僅僅由於儲藏辦法不同，改變程度有大有小算了。

為什麼那麼多人追逐品新茶？

人們喜喝新茶，這是由於大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶，但從養分和保健視點看，新茶陳茶孰優孰劣? 大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶質量好，養分成分佳，隔年今後，由於光、熱、水、氣的作用，茶葉其間的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素髮作氧化或縮合，構成了其他不溶於水或易揮發的化合物，人們需求的茶葉有效成分卻減少了，不只口味受影響，養分也打了扣頭。可是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉破例，只需寄存得當，反而是越陳質量越好。

怎麼分辯？

新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。 而寄存一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣消沉，滋味平平，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時刻長的茶葉喝了對人體不光沒有好處反而會發生副作用，比方口味發澀、喝後胃脹等等。

那麼怎麼區分新陳茶呢？

1、觀色法：新茶色彩鮮、綠意顯著，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意顯著比新茶差。

2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮天然，舊茶香味偏淡，短少鮮味。單個商家舊茶可以燻上香味，但這樣的茶香滋味不行純粹，只需細心，一般可以區分出來。

3、乾溼分辯法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較枯燥。舊茶因放置時刻較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

4、區分細毫法：許多綠茶炒製成形後，可以構成天然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清新、甜香，是茶葉中的名品。但放置時刻長了，會使細毛凝整合不易發覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的扣頭。新茶細毛天然連線在葉片上，沒有掉落。

細心區分，可以區分出新舊茶的不同。

1、是觀色法：新茶色彩鮮、綠意顯著，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意顯著比新茶差。2、是乾溼分辯法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較枯燥。舊茶因放置時刻較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮天然，舊茶香味偏淡，短少鮮味。單個商家舊茶可以燻上香味，但這樣的茶香滋味不行純粹，只需細心，一般可以區分出來。

4、是區分細毫法：許多綠茶炒製成型後，可以構成天然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清新、甜香，是茶葉中的名品。但放置時刻長了，會使細毛凝整合不易發覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的扣頭。新茶細毛天然連線在葉片上，沒有掉落

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hello，好久不見，第19期茶山味道，我是老洪。這一期，我們主題是新茶好喝呢還是老茶好喝？

那其實說到新茶，在我們的普遍人的記憶裡邊，我們都會想到就是你周圍的人都會告訴你，新茶喝起來胃寒，或者說苦啊或者澀啊。

各種原因都會聽到說就是我們一個概念，就是說一定要把普洱茶變成古董傳下來才好喝，那真實情況是這樣嗎？

在10來年前我的記憶裡邊也是這樣子，說實在話，我個人接觸的普洱茶，最開始我個人愛的是什麼？

我個人愛的是熟茶，後來發現熟茶沒有味道，更不像生茶那種來的那麼細分，那我就會開始慢慢的去愛上了生茶。

那其實每一個人，在我發生在我身上的我身邊的都有，就是大家的概念是什麼？

新的生茶不好喝，那我們當然比如說太新的，我們從樹上摘下來鮮葉，然後殺青、曬乾成為了毛茶。

那這樣子來喝的話，這最新鮮的時候其實是有點頂不住，這因為為什麼呢？

茶葉其實最新的樹上是寒的，那麼摘下來以後，我們在鍋裡面炒，是燥的。那這個時候我們在山上的一個專業的詞語叫發汗，需要發汗。也就是說把他的燥跟他的寒退掉，那麼這個週期需要多長時間呢？

如果是說我們壓成餅，那麼大致的話半年的時間到一年的時間基本上就沒有問題了，太新確實是有點問題，是因為沒有發汗嘛。

所以它的口感各方面都會弱一些，但是如果你第2年來喝，你就會發現了嘛，不一樣，你喝到的茶是非常享受的。

什麼說非常享受呢？這裡我們要區分開說的一點就是什麼？

金融屬性的產品，一些工業化的大批次的那種一做就是可能幾十噸的那種，那是不可能的，那因為什麼？

我們整個雲南的產量（茶葉）才30萬噸，那麼純古樹市場它的比例是多少呢？佔不到1%。

那麼作為金融屬性的產品，他是不會來做得，很多時候就是整件整件的他(商家)才拿去炒作的，而像我們這種精微小產區的品牌，我們做的是什麼呢？

我們做的是拿來喝的，那這裡要搞清楚一個問題。

在我看來，我們得用10多年的經歷來告訴你，就是新茶可不可以喝？一定可以喝。

為什麼這麼說呢？

主要是原產地對、環境對、生態對、樹林對，如果這些都是對的，那麼你現在喝起來是很舒服的。

因為多了什麼，多了新茶的花果香，這個蜜香，包括那種原有的那種新茶鮮爽。老茶是沒有的，因為在長期的這個存放。

它會什麼？它會把香氣去慢慢的變弱，然後最後變成什麼？

變成醇厚，也就是像什麼像一個老人家一樣的，所以一定要搞清楚，不要說心茶不好喝，這個觀念我們得根據時代來看。

在我看來，我個人的說就是用成長性的思維，因為很多時候我聽的也是這樣子，包括我的太太、我的小孩，他們現在也在喝新茶。

那有些人會跟我開玩笑的說，那不行啊，太寒了，我們這麼多人，我這麼多年喝下來，作為白老鼠這麼多年，你看到我有沒有什麼問題，一點問題都沒有。

氣色也好，身體也好，剛剛做完呃一項非常大的那個（手術），畢竟到人到了接近的中年嗎？

那我也去今年也成立的去做了一些體檢，沒做之前，其實心裡邊還是毛毛的，做完妥妥的，心裡邊安穩了。

這個事情是要做的，所以不是說別人說怎麼樣就怎麼樣吧，我個人覺得還是要聽從自己的。

因為我們追究一下老茶，在這不是說老茶就一定不好，你就一定好。什麼都有兩面性，客觀的去對待。

好的，相對非常的少，因為說像早年的中茶有代工，早年的孟海茶廠這些，其實我們迴歸到歷史，在早年我們的茶2000年以前我們是私人企業是不可以的。

是2000年以後雨後春筍，大家才開始了這個私營企業才可以做茶。那麼在最早的其實我們雲南更多的是什麼？

滇綠或者烘綠，就是綠茶也基本上沒有什麼普洱茶。而普洱茶是在2000年過後如雨後春筍般的，大家才會對它的認知，因為早年大家其實更多的喝的是什麼？

鐵觀音好或者紅茶，或者你當地的綠茶，那麼普洱茶為什麼能作為獨領風騷呢？

在整個中國的茶行業裡邊，它能一路的在增長，包括今年的雙11的資料出來，去年佔了38.6%，今年佔到41.6%，也同期的在上漲，為什麼呢？

因為全球來說沒有這麼大的古樹群。

也沒有這麼好的一個環境，因為整個西雙版納是為什麼是處於阿拉斯加不是阿拉斯加跟那個阿拉善就是那個沙漠那個地方，它是同一緯度的。

在那邊是沙漠，而我們西雙版納來同一緯度是一個熱帶雨林，而這塊寶地真的就是上帝獻給人們的一塊，非常難得的，在早年整個西雙版納州是絕對全部都是森林覆蓋的，沒有村寨，傣王是，聽說當年是什麼？

整個西雙版納現在目前我們所看到的都是什麼燒出來的，那麼在回顧歷史包括到80年代的時候，70年80年代左右的那個時候，我們當地沒有什麼旅遊業，也沒有什麼這種菸葉，那煙到後期才起來，早年我們靠的什麼，就是大面積種植茶葉。

出口就是靠綠茶，那我們會出現雲抗1號啊、10號啊哈，這種這種大面積的這種工業化的這種植。

那為什麼說工業化的種植不好呢？因為它是密集型的種植嘛。簡單來說，如果我們這間房間只有30個平方，30個平方，如果此刻我們三個人坐在這裡邊是不是比較舒服。

但是如果我們這裡邊放上100號人，你有辦法坐在這裡邊喝一泡茶或者吃個飯、喝杯茶嗎？No，根本不可能，其實萬物我覺得在我個人看來就是它是一樣的。

好，那最重要還是什麼？

最重要還是它的生態環境，所以說臺地產密集型的種植，它求的是量，不是品質，而森林裡邊的這種大面積的這種生態平衡，這種多樣化的生物出來的茶，我一直在強調這個問題是什麼？

只有這種茶你喝進去才會發現它的喉韻，它的舒服哈，這種茶是完全不一樣的。

———— / 未完待續 / ————