滷豬頭肉不需要醃製，只需要洗淨焯水。　　【原 料】　　豬頭1個；　　【調料】　　蔥段250克、薑片250克 、豆蔻5克、 沙姜10克、甘草5克、花椒10克、陳皮10克、丁香5克、桂皮10克、精鹽25克、麻油20克、白糖75克、紹酒100克、大料10克、草果10克、小茴香10克、醬油100克；　　【製法】　　（1）將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。　　（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。　　（3）將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。　　特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，滷味濃郁，醉香味美。