產量持續提升

2014年以來，中國食用菌總產量平穩增長，2021年12月，中國食用菌協會發布《2020年度全國食用菌統計調查結果分析》，該調查會對全國28個省、自治區、直轄市(不含寧夏、青海、海南和港澳臺等省區)的統計調查，結果顯示，2020年全國食用菌總產量4061.43萬噸，同比增長3.2%。產量規模首次突破四千萬噸。

從全國食用菌產量分佈情況來看，河南、福建以及山東省食用菌產量排名穩居前三，排名情況與上年一致，產量分別為540.94萬噸、440.8萬噸和346.38萬噸。另外，產量前十地區中，四川省以240.28萬噸的產量超過江蘇省，排名與江蘇省對調。總體來看，中國食用菌產量排名前十地區產量均在100萬噸以上。

總產值平穩增長

2014年以來，中國食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也逐年增長，僅2017年小幅下滑，2019年，全國食用菌總產值達到3126.67億元，同比增長6.4%，總產值首次突破三千億元。

2020年全國食用菌總產值持續提升，總產值增長至3465.65億元，比2019年增長10%。

具體到各地區食用菌產值來看，排名情況與產量基本一致，河南省以397.7億元的食用菌總產值排名第一;而云南省雖然食用菌總產量僅65.9萬噸，但由於其高價野生食用菌佔比較大，帶動總體食用菌產值達到242.82億元，全國排名第二;河北和福建食用菌總產值分類三四位，產值分別為232.39億元和229.41億元。前十地區食用菌產值均在100億元以上。

香菇產量穩居第一

調查統計資料顯示，香菇依然是2020年產量最大的品種，全年總產量為1188.21萬噸，是目前僅有的總產量突破1000萬噸的食用菌。具體來看，按品種統計，產量過500萬噸的食用菌中，前三品種不變，其中香菇(1188.21萬噸)、黑木耳(706.43萬噸)、平菇(682.96萬噸);金針菇以227.91萬噸的產量位居第四;五六名位置互換，雙孢蘑菇(202.21萬噸)受產量下降影響被杏鮑菇(213.47萬噸)反超;第七名仍是毛木耳，產量為189.19萬噸。排在前7位的品種總產量佔全年全國食用菌總產量的84%，是中國食用菌生產的常規主品種。