原料配方：

嫩鴨1只（重約2000克）；

花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老薑30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。

---加工方法：

將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗淨。然後從肛門處開膛，取出內臟，食管等物，用清水洗淨，掛在通風處控幹表面水分，放在盆內。蔥姜切絲備用。

將花椒、八角浸於料酒之中，然後用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁塗於鴨身內外，而後再用配料醃漬12小時左右（夏天可放在冰櫃中，以防變質），必須翻動3次使鴨醃漬均勻。

將醃漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內封好口，置於炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。

---加工要點：

一定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。

---特點：

鴨肉香酥味美，鮮嫩可口。