加幾滴白醋，是因為雞蛋有弱鹼性，加醋中和，容易打發。加一點鹽，蛋白質遇鹽變性，利於蛋白打發和保持蛋白氣泡的穩定性。醋和鹽都是極少量的。

這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽

食鹽在蛋糕中的作用：

1、降低甜度，使之適口

不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味

2、可增加內部潔白

3、加強麵筋的結構

可以使蛋白更好的打發吧，

紙杯蛋糕加鹽主要是綜合一下它的口味，也讓口感吃起來沒那麼甜

答：其實，這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽加得太多，就成椒鹽味了。此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；而在鹹味食物中加點醋，則能感到更鹹。烹飪調味時應注意這一現象。

以上所說的是同時對比。此外，還有先後品嚐不同味感時產生的繼時對比現象：喝了糖水再吃水果，肯定索然無味；喝了糖水後去嘗酸味，則會感到更酸。因此，菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嚐美味。

鹽在蛋糕中的作用1、降低甜度，使之適口不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。2、可增加內部潔白3、加強麵筋的結構