β-澱粉酶適合熬製麥芽糖。

1、β-澱粉酶廣泛分佈。與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。

2、α-澱粉酶廣泛分佈於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。

擴充套件資料：

澱粉酶的用途是：用作果汁加工中的澱粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿製造、葡萄糖等加工製造。

1、在紡織物中加入澱粉酶可以使衣物更加柔軟，而且還不會損傷面板，適合做睡衣。

2、其次，澱粉酶也可用於蔬菜加工過程中，既能保持蔬菜的新鮮光亮，又能在糖漿的製作過程中起到很好的作用。

3、異澱粉酶也可用於微生物發酵。饅頭用酵母粉就是從中提取出來的，在果汁加工過程中還可以大大提高加工速度和工業化生產。