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  • 1 # 雨霏丫

    一般用草魚。

    做法:

    醃魚的原料:草魚(4斤以上)

    醃魚的配料:蔥、薑絲

    醃魚的調料:料酒、花椒、鹽

    1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨,把魚肚內的黑膜清理掉,待水分涼幹(也可用布擦乾)後塗上白酒或料酒;

    2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);

    3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天(氣溫高時醃製3天);

    4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾,半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲,上汽蒸30分鐘後食用。

    注:

    1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過幹。

    2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。

    3、小刺多的魚不宜製作。

    4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

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