謝邀，這裡面有兩個點，少了任何一個都不會出現“飄在水面上”這個結果一個是：油比水輕。這個顯而易見，同一容器內，由於重力和液體的流動性，較重的一方始終會處在較輕的下方。否則就會產生流動導致最終變成此結果。太空失重環境中，不存在“上”與“下”，所以油和水之間可以存在任意穩定的位置關係另一個是：互不相溶。酒精也比水輕，但是能與水任意比例互溶，那麼只要時間足夠長，由於擴散效應，一個容器內的水和酒精終究會變為均一的液體。兩種物質能否互溶，要看它的分子極性。例如水和酒精都是極性分子，而油脂是非極性分子，所以水和酒精互溶，各種油脂之間互溶有一種分子叫脂肪酸鹽，通常由鹼性鹽類與油脂混合加熱產生，就是肥皂等洗滌劑的主要成分，分子較大，以至於兩種性質可以同時存在，一面是極性的一面是非極性的，所以可以將水分子和油分子連線起來，達到去汙的目的。使用此類物質，可以讓原本不能互溶的物質“似乎可以互溶”起來，形成穩定的乳濁液，所以又稱“乳化劑”。動物膽汁也是一種乳化劑